湖南人年均消費辣椒100斤 不愧是最能吃辣第一名!中國各省吃辣能力...

今年以來，持續降雨使部分地區種植的辣椒受到影響，全國辣椒產量下滑，部分地區的辣椒價格在7、8月份出現明顯上漲，而近期天氣轉晴，本地辣椒集中上市，價格總體回落。

長沙海吉星市場是全國交易量最大的蔬菜樞紐中心，記者了解到，這裡近兩周辣椒單品交易量環比上漲4%，青椒價格環比持平，紅椒價格環比下降21%。有商戶表示，今年辣椒的價格相對往年要降低百分之三四十，小米椒去年這個時候賣四五塊錢，今年賣兩塊多。

湖南是辣椒消費大省，每年人均消費的辣椒量在100斤左右。特色品種辣椒價高量少，如何增產提質成為當地發展辣椒產業的關鍵。長沙縣的黃興鎮是當地特色品種光皮辣椒的種植基地之一。目前，湘陰樟樹港辣椒、衡東三樟黃貢椒等特色品種也都把提純繁育和制種基地放在這裡，其中樟樹港辣椒在高峰時期可以賣到每斤200元，平時每斤也在90元左右。

另據武漢晚報：

中國各省吃辣能力排行榜熱傳 湖南貴州領銜全國

追求更辣，是「非主流」

辣椒，還須「辨味」

近日，微博上流傳著一個「中國各省吃辣能力排行榜」，湖南以最能吃辣排在第一位，貴州第二，四川和重慶並列第三，湖北排名第五，其代表辣菜為鴨脖。

昨天，記者調查發現，這個排行榜，主要是從辣度來評判，而湖北人的食辣口味上，更講究「辣得夠味」，在微辣基礎上，最愛甜辣、香辣，而不是單純追求「越辣越好」。

目前，在年輕食客中，以及有些標榜「年青態」的餐飲店，有一種趨勢，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼淚齊飛，也要與辣椒共舞。

對此，資深美食達人徐鵬認為，年輕人希望體驗更多刺激，這一點無可厚非，這應該算是一種「非主流」的食辣觀。其實，湖北人比較追求菜的本味，製作辣菜時，一般不會很辣，往往還會放一點點糖，讓菜呈現「甜辣」口感。周黑鴨，辣中微甜；新農牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。

精武鴨脖，本報記者18年前在它最初興起時，就品嘗過最為正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏於香麻、香辣，號稱「辣嘴不辣胃，辣中有香味」。如今的一些「鴨脖」，可能沒有掌握滷製訣竅，只有單純的辣，缺少回味。

如果說周黑鴨、鴨脖是開胃小食品，湖北廚師在菜餚製作上，其實更有講究。

首先，他們對辣椒的評判和使用標準有兩條：一是辣度，一是辣味。前者，是純粹的鼻、口腔和喉部的感官刺激；後者，是辣椒給予人們的回味(後味)。真正的食客，還是比較追求這種「辨味」境界的。

即使是辣度，也分為三級：大辣，中辣，微辣。

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60歲大爺種辣椒年入60萬，大棚裡設書報攤隨時學習

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