韭菜雞蛋蝦皮水煎包
By 紅袖添飯＊
進入五月，韭菜長的越來越壯、越來越老，也預示著春天已經結束，夏天已經來到。昨天是立夏，今天再做一次韭菜煎包，春韭等到明年再吃吧！
原料：韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉、酵母粉、花生油、水、鹽。
做法步驟：
第1步、韭菜摘好洗淨晾乾。
第2步、切碎放入盆中。
第3步、雞蛋打入碗中。
第4步、鍋中倒油，油熱放入雞蛋液炒熟，用鏟子鏟碎。
第5步、蝦皮放碗中淘洗乾淨。
第6步、控幹水份。
第7步、放入鍋中炒香。
第8步、把韭菜、雞蛋、蝦皮放盆中。
第9步、1斤麵粉加3至5克酵母粉。
第10步、用清水攪拌成面絮，揉成光滑的麵團，蓋上蓋簾醒發2小時。
第11步、面呈蜂窩狀就可以了，放到案板上揉光滑。
第12步、搓成長條。
第13步、切大小均勻的劑子。
第14步、用手按扁。
第15步、擀成薄皮。
第16步、開始包時在餡子裡倒入花生油，撒上鹽拌勻。
第17步、包好的包子。
第18步、煎鍋中倒油，油熱放入包子，小火煎至底部發黃。
第19步、倒入涼水，水至包子中間部位，蓋上鍋蓋小火燜至水幹，聽到「嗞嗞」聲音就可以了。
第20步、底部金黃酥脆，噴香好吃。
來自 美食天下 紅袖添飯＊ 的作品。
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