用什麼儲存酒最好,儲酒容器選擇不當的後果

2020-12-04 騰訊網

解析

儲存容器不當指的是在進行原酒儲存時，用來盛裝原酒的容器選擇不當，對酒質造成影響。該操作

對後續工藝影響

1.儲存時間長

使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲存白酒，會減緩白酒儲存過程中揮發反應的速度，從而延長低沸點物質含量減少的時間，造成儲存時間長。

2.酒中有害物質超標

使用劣質不鏽鋼、劣質鋁材甚至塑料容器裝酒，會給酒中帶來重金屬、塑化劑等有害物質。

常用存酒容器

1.陶土儲存

透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在存酒過程中溶於酒中，對酒的老熟有促進作用，生產成本也比較低。

2.不鏽鋼罐儲存

大型金屬儲存容器均使用食品級不鏽鋼作為材質，安全衛生。但由於材質的特殊性，不鏽鋼儲存後的白酒與傳統陶壇儲存後的白酒相比，口味不及後者濃厚。

3.血料容器

用荊條或竹篾變成筐，或用木箱、水泥池內壁糊以豬血料作為傳統存酒容器。所謂的血料是用豬血和石灰調成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。

可能引起的酒質問題

1.酒中有鐵腥味、塑料味；

2.酒辛辣爆糙；

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