吃魚不外乎一個「鮮」字，海邊人吃魚是非常有講究的，首先選用的魚一定要新鮮。年前親戚送我們家一箱魚，帶魚，鴉片，長脖滿滿裝了一箱，據說這些貨是從碼頭上運過來的，剛卸船的魚，所以非常非常新鮮。因數量太多一下吃不完，當天就將魚鱗刮好，內臟清理乾淨，分類放入冰櫃進行冷凍保存。沒想到今年這個春節因為新型冠狀病毒的影響，出門不方便，這箱魚派上了大用場，隔三差五做一條，到目前為止魚已經吃的差不多了。
其次選魚有說法，這魚的大小倒是無所謂，但是家裡做的魚一般是深海捕撈來的，遠比養殖的好的多，所以海邊人吃魚寧願去啃小指頭那麼粗的沙丁魚，也不屑動一筷子臉盆大的、養殖的大菱鮃。
第三，做魚的方法一定要地道。海邊人做魚的方法有很多，比如清蒸，比如紅燒，比如炸制，再比如醬燜，都是普通老百姓最喜歡的味道。我今天做的就是非常家常的做法，用面醬和豆瓣醬來燒制，湯汁鮮美，味道純正，肉質細嫩，怎一個鮮字了得。
今天做的魚本地稱之為長脖魚，其實它又是叫偏口魚，比目魚，鰈魚等。這種魚的身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色和周圍環境配合得很好，它們身體朝下的一側為白色。身體表面有極細密的鱗片。長脖魚的肉質很細嫩，肉多刺少，尤其適合老人和孩子食用。長脖魚富含大腦的主要成分DHA，經常食用可以增強智力。家有上學的孩童，要記得經常給孩子做長脖魚吃。
【醬燜長脖魚】
準備食材：長脖魚一條，生薑兩片，大蒜三粒，八角一個，幹紅辣椒兩根，料酒一勺，大蔥適量，鹽適量，生抽一小勺，豆瓣醬半勺，郫縣豆瓣醬半勺，糖少許，香油少許，植物油適量
製作步驟：
1、長脖魚一條，將表面的魚鱗清理乾淨，去除魚鰓和內臟，將腹部的黑膜清洗乾淨。用廚房紙將表面的水分吸乾。
2、鍋中放入適量的植物油，放入薑絲，蒜片，八角，幹紅辣椒，小火邊煸炒出輔料的香味。
3、接著往鍋中放入半勺郫縣豆瓣醬，放入半勺黃豆醬，小火翻炒出醬香味。
4、一次性添加足量的清水，大火將水燒開。水的用量要一次性加足，中途最好不要加水，即使要加也只能加開水。
5、鍋中的水燒開後，將長脖魚小心的放入鍋中。
6、鍋中的水再次燒開後，沿著鍋邊淋入一小勺料酒。放入少許鹽，少許糖，半勺生抽。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜煮15分鐘左右。打開鍋蓋，煮到鍋中還留少部分湯時放入蔥花，滴入幾滴香油，即可出鍋。
8、非常簡單又好吃的醬燜長脖魚，用這種做法，魚身能保持完整不破裂，用來招待客人也很體面。非常好吃的一道菜，強烈推薦給大家。
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