「芙蓉蝤蠓」，人們通常這樣形容這道經典的甌味美食：餐盤上的蝤蠓仿佛一位美人閒庭信步在米黃色的花瓣路上。蝤蠓（蝤蛑），又叫青蟹，這道菜的重點在於蝤蠓要活殺。然後以雞蛋液為輔料蒸製而成，烹飪過程中大廚只在蛋液中加了鹽，和在勾芡的時候略加一些味精，別的什麼調料都沒有放哦！
先來介紹一下出場的大廚：溫州將軍大酒店行政總廚、中國烹飪大師、餐飲業國家級裁判員、一級評委鄭佐波先生。此時他將開水倒入大碗中置在一邊等其自然涼下來；
然後開始打理青蟹，先將兩隻大蟹解下，用刀背拍裂，然後掀起蟹蓋，將每隻青蟹身體中間對半剖開，再各切分成三塊；
擺入盤中，擺出青蟹原來的模樣；
將四個雞蛋打散，略微在雞蛋中加點鹽，鄭師傅說雞蛋很鮮所以不用加味精哦；打散後的蛋液倒入涼開水中，攪打均勻，淋入青蟹碗中；
放入蒸鍋中蒸製，大約15分鐘的時間，此時大廚已經在一邊準備下一道「清蒸大黃魚」了；。
時間差不多的時候，鄭師傅打開鍋蓋，在場眾人中有好幾位情不自禁的叫道「好香啊！」
將蒸好的蝤蠓從蒸籠中端也來；
鍋中加中清水勾一個薄芡，加入了幾粒嫩青豆、紅椒碎，然後澆淋在蛋液上。
成品中的蝤蠓還是這麼般可愛，活靈活現的威武造姿，這道菜形狀完整，蛑殼色紅油潤，蛑肉潔白鮮嫩，襯以黃色的雞蛋和青豆，互相映襯，色香味型俱全。（圖/文：@添喜lucklily）