圖片來源百度百科知了猴又叫做金蟬，蟬的幼蟲在地下一般要生活2～3年，長的要生活5～6年。金蟬營養價值高，素有唐僧肉的美譽。而我老家的大山裡，每年夏天總有漫山遍野的知了叫個不停。近幾年流行吃知了猴，於是價格也一路飆升，我們那邊的人們就每天天剛擦黑就開始往山裡出發，成群結隊的抓起了知了猴。知了從土裡出來的時間是參差不齊的，有的出土早，等抓住的時候它已經褪殼完成了，一個個嫩綠的知了便掛在蟬蛻上面了，也是一道美味，在我看來，味道比知了猴還好吃。
每次回家總要補充一些老家的美食回來，而每次我媽必不可少的就是問我知了吃完沒，所以我的冰箱裡從來沒有斷過知了和知了猴。在冰箱凍過的嫩知了不如剛褪殼時好看，因為是用開水燙了放冰箱凍好的，這樣可以長期保存，要吃的時候拿出來解凍，就好了。
解凍的知了放到鍋中小火慢炸，炸到金黃酥脆。在炸的過程中可以看到知了會膨脹起來，肚子變得氣鼓鼓的，也是很有趣。
炸好的知了裡加入青椒、大蒜、幹辣椒和花椒，還可以加入一些洋蔥絲，但青椒和洋蔥不要加太多，裡面的水分在炒的過程中揮發出來會影響知了的酥脆感。調料爆香之後加適量的食用鹽，一道麻辣鮮香的的油炸知了就做好了。
很多人小時候可能抓過書上的知了炸了吃，但這種剛褪殼的比成熟的知了酥脆很多，不會滿嘴的渣滓。知了猴的殼炸好之後也是硬硬的，雖然營養價值更高，但我還是比較喜歡吃剛褪殼的知了，這種酥脆的口感和昆蟲特有的香味，是一種從小時候起就留存在記憶裡的美味。