食鹽中的亞鐵氰化鉀劇毒嗎?會引起常見的氰化物中毒嗎?風口浪尖中的食鹽添加劑,博士話您知.

2021-01-21 職業病防治博士工作站

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這幾天網絡上有關食鹽中添加劑亞鐵氰化鉀的負面消息很多，標題為《中國賣鹽的是畜生》。其實這篇文章的內容，前幾年就在網絡反覆出現過，只不過是主人翁變了而已，說吃了含有亞鐵氰化鉀的鹽後肝臟腎臟功能受損。


今天公共衛生與預防醫學微信公眾號推出了健康時報的澄清文章「中國賣鹽的是畜生？真相是這樣……」。

主要內容有：

中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。

亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。

而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而我們每天推薦的鹽是6克！

在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。


亞鐵氰化鉀到底有沒有害處呢？下面的資料告訴您。


亞鐵氰化鉀的分子結構就是這個圖，鐵在中間，與C共價鍵緊密相連。分子式C6-Fe-K4-N6。化學品登記號CAS：13943-58-3。


美國有個毒理學網站很權威的TOXNET(https://toxnet.nlm.nih.gov/)，它羅列了世界上主流毒理學網站，如下圖：


在搜索欄中輸入亞鐵氰化鉀英文字「Potassium Ferrocyanide」出來了很多結果。比如上面那個分子結構圖和下面這些信息。逐一點擊TOXNET列出的網站，沒多少毒性信息，有的全部列舉如下。


有關亞鐵氰化鉀的毒理學資料只有下面這個表，給大鼠 小鼠餵亞鐵氰化鉀，看看死亡50%的劑量是多少，結果分別為5、6.4g/kg。

動物

測試類型

染毒途徑

結果

小鼠

LD50

口

5.0g/kg

大鼠

LD50

口

6.4g/kg 


按照聯合國《全球化學品統一分類和標籤制度（GHS）》毒性分級，它屬於5級或者5級以外的。1級最毒，5級毒性最小。


查美國國家醫學圖書館資料，顯示亞鐵氰化鉀實際無毒，給出的理由是因為她和鐵之間有很強的結合。此外，沒查到亞鐵氰化鉀有慢性毒性。

[MSDSonline] Practically nontoxic because strong bonding between cyanide and iron【實際上無毒，因為氰化物和鐵之間有很強的結合】


點擊美國食品藥品行政機構的官網，出來下面圖形。再點擊圖中的搜索圖標，沒任何結果，可能是由於網絡的問題。



查基因-毒性評價網，得到一個數據，即1980年前數據，細菌DNA損傷檢測結果陰性。也就是說1980年前有一個實驗，亞鐵氰化鉀對細菌染毒，沒有發現基因損傷。


再點擊毒性基因組比較資料庫CTD，發現亞鐵氰化鉀能調低PAM（peptidylglycine alpha-amidating monooxygenase，肽基甘氨肽α-醯胺化單加氧酶）基因蛋白活性，PAM基因的表達水平與三個疾病有關，它們是：焦慮症、2型糖尿病、癲癇。[http://ctdbase.org/detail.go?acc=5066&view=disease&page=8&type=gene]。

Chemical Name: potassium ferrocyanide

Chemical ID: C031835

CAS RN: 13943-58-3

Gene Symbol: PAM

Gene ID: 5066

Interaction: potassium ferrocyanide results in decreased activity of PAM protein


以上就是我查到的有關亞鐵氰化鉀的毒性資料。



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