春分來了，春意漸濃，正是補血養肝的好時節，要多吃菠菜呦
春分來了！
偶爾下樓，發現小區某單元門前的一樹桃花悄悄綻放，抬眼望去，一樹嬌俏粉嫩的紅，煞是好看。讓疫情下長期壓抑的心情一下變得欣喜。
春天真的來了，一直盼望的春暖花開，疫情結束，隨著春意漸濃，有了希望。
草坪裡的紫花地丁，固執又堅韌地展開了紫色笑臉，這早春的小精靈，總是著急地向人們報告：
春天來了！
菠菜與紫花地丁一樣，是不畏寒冷的早春精靈。
「都市小菜園」收穫的第一批春菜，是去年冬天就種下的，在暖棚裡生長的菠菜。它們經過一冬漫長生長期，營養極其豐富。
菠菜是春天最早的蔬菜之一，含有豐富的維生素C和葉酸。維C可以協助鐵的吸收，而葉酸是重要的造血物質。春天正是養肝的好時節，肝主藏血，所以吃一些補血的食物，對肝臟極有好處。
現代研究表明，菠菜具有滋陰潤肺，舒肝養血的作用。春天多吃菠菜，可以疏通肝氣。
菠菜的做法很多，比如雞蛋炒菠菜，麻醬拌菠菜，清炒菠菜。我家喜歡用麻醬涼拌菠菜，做法相當簡單，但卻是春天不可錯過的美味小涼菜。
麻醬拌菠菜
食材：菠菜350克
麻醬兩湯匙
做法：
菠菜洗淨，切長段用開水略焯燙一下，用涼水拔涼。撈出擠去水分，備用
用鹽，醬油，醋，白糖，胡椒粉，香油調汁，倒入菠菜中拌勻。麻醬用香油調製好，倒入菠菜中拌勻後即可食用
小貼士
如果喜歡吃辣，可以放點辣椒油，或調入少許芥末醬，味道會更豐富。
菠菜還有另外一個名字叫做紅（赤）根菜。
以前我們家做涼拌菠菜，習慣將菜根去掉。有一次胡司令的夫人張老師，提醒我，一定要留下紅根。她說菠菜的根是最有營養的，丟掉太可惜了。尤其是經過一冬生長的菠菜根，吸收了大地的所有精華。
今年我們家做麻醬拌菠菜，特意留下了紅根。菠菜的紅根很嫩，吃起來口感也相當不錯，關鍵是營養豐富。
紅嘴綠鸚哥，即清炒菠菜
在民間有一道用菠菜做的好吃又好聽的菜餚，叫做「紅嘴綠鸚哥」。
何為「紅嘴綠鸚哥」？其實就是清炒菠菜。因為菠菜的根兒呈紅色，襯著嫩綠的長葉，非常漂亮。像極了紅嘴綠羽的漂亮鸚鵡，故而得到了如此美名。
「紅嘴綠鸚哥」的做法十分簡單。
如前將菠菜略焯一下，擠出水分。在鍋中放少許油，油熱後放入焯好的菠菜，加入適量鹽、胡椒粉，稍煸炒，即可裝盤。
廚房小白入門菜：雞蛋炒菠菜
雞蛋炒菠菜和西紅柿炒雞蛋一樣，都是廚房小白的入門菜。
前段時間，小菜園的菜友，在群裡貼出自家做的雞蛋炒菠菜，受到了菜友的一致讚美，可謂「好評如潮」，群裡一片熱鬧。
雞蛋炒菠菜的傳統做法
食材：菠菜300克，雞蛋3個
菠菜洗淨，切大段雞蛋打入碗中，放少許鹽攪拌均勻熱鍋涼油，倒入蛋液，攤好，攪拌成小塊倒入菠菜段，放鹽，出鍋。這是我小時候父母常做的方法。
但是後來有專家說，菠菜中有草酸，最好焯一下水再食用。
所以現在更講究的做法，是將菠菜略焯一下，擠出水分備用。雞蛋攤熟後，再倒入焯好的菠菜。
傳統做法中的草酸含量，應該不會太多，但是如果你更加講究，可以採用焯水法。
關於菠菜的故事：菠菜是早春的精靈，名曰「紅嘴綠鸚哥」
關於菠菜的來歷很有意思，據說菠菜是最早的「移民菜」，早在隋唐時期，便從波斯也就是現在的伊朗傳入中國。所以它也叫波斯菜，簡稱菠菜。
由於根部紅色，所以也被稱為紅根菜或赤根菜。由於根紅葉綠，它還有一個特別好聽的名字，叫「紅嘴綠鸚哥「。
菠菜已經有1000多年的栽培歷史了，它是一種不怕寒冷的蔬菜。
宋代大文豪蘇軾在詩中寫道：
「北方苦寒今未已，雪底菠蓤如鐵甲；豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。」
我們從詩中可以得知，當時的蜀中已經廣種菠菜，並能夠越冬落地生產。
在北方，菠菜也是早春最有營養的時蔬之一，所以我們一定不要錯過菠菜帶給我們的美味——麻醬拌菠菜，紅嘴綠鸚哥，雞蛋炒菠菜，都可以做起來喲。
作者 鄭華芝
「芝蘭小築」講述田園，美食，以及回歸自然的故事。在這裡，我將與大家分享，我在「都市小菜園」種植有機蔬菜，和用自家種植的有機蔬菜烹飪美食的故事。這裡有一群熱愛種菜的都市農夫、都市農婦的有趣故事，以及這些來自天南海北的都市農人的種菜、做菜獨門手藝，還有來自這些菜友的各種家傳私家美食食譜。既然你已經走進「芝蘭小築」，就隨手點一下最上方右角的「關注」吧。我們下期見。