嗨，各位親們你們好，我是風雨彩虹，一位69歲的老太太，我的愛好就是，愛做美食和愛下廚房。今天咱們做一個小零食吃，其實我做了幾次餅乾都不是酥脆的，今天用低筋麵粉和全麥麵粉做個無糖的，又酥又脆的小餅乾。大人小孩都可以吃的那種，尤其是小孩特別喜歡吃的小蘇打餅乾。
今天做的小餅乾可以用平底鍋或者是電餅鐺烙，也可以用烤箱烤。做法還是非常的簡單，如果親們家裡沒有低筋麵粉，用純全麥麵粉也是可以的，因為全麥麵粉它是沒有筋性的，用全麥麵粉做就是顏色深一點，但是口感還是非常不錯的。
而且全麥麵粉又屬於半粗糧，是非常健康的一種食材。我今天低筋麵粉家裡只有不多了，所以不夠加了一部分全麥麵粉，做起來也是非常的酥脆，口感特別的好，下面風雨彩虹就和大家一起來分享我用兩種混合麵粉做的小蘇打餅乾。
製作材料：
低筋麵粉100克、全麥麵粉50克、牛奶50ml、酵母2克、鹽1克、小蘇打1克、食用油20ml、雞蛋1個、小蔥花5克。
操作步驟：
1、首先咱們準備一個小杯子，倒入50克牛奶，把牛奶加一下熱。熱溫大約人體的溫度，就是用手一摸不燙手就可以。如果牛奶溫度過高，容易把酵母的活性燙死。然後在溫牛奶中加入2克酵母，用筷子攪拌均勻，把酵母攪至融化。再準備一個大碗，打入一個雞蛋，雞蛋也是要在常溫下的雞蛋，雞蛋太涼影響酵母的發揮。加入1克小蘇打和1克鹽增加點味道，加入小蔥花，用筷子把雞蛋打散，把小蔥花和小蘇打攪拌均勻。
2、篩入100克低筋麵粉和50克全麥麵粉，篩過的麵粉更加細膩一些。親們家裡如果沒有篩子直接放也可以。用筷子把麵粉和雞蛋液攪勻，再加入20ml食用油和50ml溫牛奶酵母水，攪拌均勻攪成面絮狀，稍微要幹一點，做餅乾的面一定要和的硬一點。
3、下手抓拌，因為有乾麵粉不太好揉。揉搓成一個稍微硬一點的麵團，蓋上鍋蓋不用餳發到兩倍大，餳發30分鐘就可以。
4、30分鐘以後面稍稍有一些餳發這樣就可以。把面放在面板上揉搓排一下氣，因為沒有多少空氣，揉一揉就可以。再用擀麵杖擀成一個大圓餅，薄一點，大約2mm薄厚。親們，如果喜歡方塊的或者長條形的可以用刀切。我是準備一個小模具，壓出一個花樣的模型，我感覺這樣小孩子都比較喜歡，比較好看好玩。
5、我是準備一個圓形帶凹凸型的小模具，把小模具刷乾淨 ，在薄餅上壓出模型。在把邊緣多餘的拿掉，重複再做直到把面做完。
6、做好的生坯用小叉子均勻紮上眼，這樣烤的時候或者是烙的時候，熟得快也能均勻熟透。也是因為發麵的防止產生氣泡，影響美觀也影響口感。
7、所有的生坯都做好，現在上烤箱，電烤箱提前預熱5分鐘，親們要看，電熱管從紅到暗就達到了預熱的溫度。烤盤上鋪上錫紙或者是油紙，均勻的擺放生坯，把烤盤放入烤箱的中下層。 上下電熱管全開180°烤20分鐘。這只是我家烤箱的溫度，僅供親們參考。因為每家烤箱，品牌不一樣，所以時間也是不一樣的。20分鐘時間到，烤盤可以出爐了。
8、看，顏色好看的小蘇打餅乾就做好了。用手稍微掰開，非常的酥又脆，真是那種酥酥脆脆的那種小餅乾。吃著也非常好吃。
蘇打小餅乾小貼士：
1、做餅乾要用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，用全麥麵粉也可以。
2、做餅乾的面一定要和得硬一點，這樣才酥脆。
3、擀的時候要擀薄一點，用叉子叉上眼，這樣透氣並且中間不會鼓起來成空心的。
今天的美食就到這裡，謝謝親們都閱讀，每天一道菜和大家共同分享。另外原創不易，老太太是自己編輯製作的視頻和文字，還有自己學著拍的圖片，所以請給風雨彩虹點個讚吧，給個鼓勵，拜謝啦。#爆款創造營#