又是一年粽香飄，在粽子的江湖裡，雖然年年都有甜鹹之爭，但最讓南來北往的人們牽掛的，始終是這口包羅萬象的「黏」——糯米。
它是粽子裡最溫和的存在，米酒裡的香醇、元宵裡的軟糯都與它息息相關。
除了陪伴我們度過各式各樣的節日，糯米有什麼樣的營養價值?營養專家，為你解讀糯米裡藏著的柔軟力量。
中國人的節日，少不了這口黏
中國的糯食種類繁多，各有風味。唯一不變的，是一口咬下時，唇齒之間的黏連之感。
正月 元宵、湯圓
四月 清明團
五月 端午棕、糯米酒
八月 中秋糯米月餅
九月 重陽糕
臘月 糖年糕、餈粑
從正月到臘月，糯米的存在為我們標記了時間，除了節日美食，糯米製成的燒賣、粢飯糰、糯米冰粉也是大家日常鍾情的食物。
糯米：稻米家族裡的萬能選手
在稻米家族裡，秈米和粳米的生米透光性較好，糯米則是牛奶一樣的白色，煮熟後非常黏軟。在不同的地方，糯米也被稱為「粘米」「江米」。
雲無心表示，大米的主要成分是澱粉；按照澱粉分子中葡萄糖單體的連接方式，澱粉被分為「支鏈澱粉」和「直鏈澱粉」兩類。
直鏈澱粉的分子比支鏈澱粉小，可以形成緊密的結構，分子之間相對沒有那麼容易糾纏；而支鏈澱粉分子大，容易互相牽扯。不同的大米中直鏈澱粉的含量相差較大，高的可達20%以上，低的含量幾乎為零。
糯米通常是短圓形(粳糯)，也有一些細長形的(秈糯)。其特徵是直鏈澱粉含量低，幾乎都是支鏈澱粉，這也正是糯米能夠「包羅萬象」、軟糯清甜的原因。
傳統中醫稱糯米能「補虛」「止瀉」，古人認為剛煮好的糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，有助養胃健脾。
按國內外的研究結果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應較高，高於普通粳米。酶解實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈澱粉比例更大，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快，這也驗證了古人的說法。
變著花樣吃糯米
人們用糯米吃出了很多花樣：給一把糯米，就能還你一桌小吃。
1.做「飯」：主食擔當
糯米飯是多地的傳統主食：比如溫州人喜歡把糯米飯當早餐，糯米蒸熟，在上面撒上油條碎末或者油條塊，然後加上肉末湯；
上海有大名鼎鼎的粢飯糰，在糯米中裹入油條、榨菜和肉鬆，伴隨糯米香共同入口。
2.做「菜」：各地特色小吃
◎糯米雞
廣東地方特色小吃糯米雞，是在糯米中放入雞肉、叉燒、排骨、鹹蛋黃、冬菇等食材，用荷葉包實後蒸煮而成。
◎桂花糯米藕
在藕中填入提前泡好的糯米，蒸熟後切片，淋上桂花和糖製成的汁，口感軟糯清甜。蒸煮低油健康，既可當餐前涼盤，還可當飯後甜點。
◎糯香玉米排骨
湖南特色菜糯香玉米排骨，是將醃製排骨放置於提前浸泡的糯米中，混合均勻，再加入玉米粒及調料等，進行蒸製，清香而不油膩。
◎糯米肉丸
肉丸有時太過油膩而難以下口，如果在肉丸表面裹上一層泡發的糯米，在鍋中蒸製之後，肉香與糯米香融到一起，解膩又鮮香。
3.做「酒」：釀一碗醪糟
在蒸熟的糯米中拌上酒麴，經過發酵，醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬，酒釀小圓子就做成了。
此外，糯米還能用來釀糯米醋，釀造工藝的前幾步與釀造米酒相似。
營養專家的吃「糯」提示
有人說糯米健脾，自己吃了感覺很舒服；有人說糯米難消化不能多吃……營養專家送你一份糯米味的食用建議。
趁熱吃
糯米或其他糯性糧食放冷後，黏性和韌性會上升。
特別是經過捶打的糯米糰，質地緊密，黏度和韌性過大，在胃裡無論怎樣「揉搓」，都難以變成細碎狀態，消化酶難以與它「親密接觸」，這樣就比較難消化了。
如果涼糯米再加上豬油，比如冷肉粽，黏韌的東西與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸裡更是很難和消化液充分混合。
剛烹調好還熱乎的（燙嘴時勿入口）、沒有油的糯米食品並不難消化，但血糖升得快，適合消化能力較差的人吃。
慢慢吃
消化能力弱的人吃肉粽、湯圓、元宵、糯米丸子、炒年糕等食品時，不但要趁熱吃，更要細嚼慢咽，讓食物在口腔裡充分「分解」後再下咽，減少胃腸負擔。
加料吃
以粽子為例，依據不同地域、不同人群的體質特點，還可進行適當配伍。比如，用部分雜糧米代替糯米，粽子中加些紅豆、綠豆、蓮子等，能加強清暑、祛溼、健脾功效。
專家表示，喜歡創新的人可在粽子中加入奶酪、芝麻、黑巧克力等，能增加鈣質、蛋白質和可可脂，讓粽子營養更全面，且奶酪和黑巧克力的含糖量並不高，相比傳統 「蘸白糖」的吃法要健康很多。
適量吃
對於消化能力強的人來說，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。因此，高血糖人群儘量少吃各種黏性主食，特別是加了大量油脂的黏性食品。
糯米食品的 「難消化」是因人而異的：胃腸功能好的人，消化液分泌量大，能正常消化；但對消化能力差的人，就可能發生胃脹。學會花式吃「糯」，才是過節的正確姿勢。