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我問下大家，大家平時在家裡做菜都是用什麼鍋的呀？一般都是電磁爐配平底鍋，或者是不鏽鋼的鍋。那平底鍋呢它用久了會陸續的掉一層塗層，這個塗層它是對身體有害的，更別說吃到肚子裡了。回想起以前老家，都是用大鐵鍋用柴火做的菜，做出來的菜那是又香又好吃，濃厚的鐵鍋的那種鍋香，而如今隨著社會的發展，鐵鍋早已淡出人們視線，但是對於健康而言，對於菜餚美味而言，鐵鍋還是很多飯店的首先廚具，我在家也是用鐵鍋，但是鐵鍋不是買來洗洗就能用，還是得有開鍋的講究，今天就給大家帶來大廚也在用的開鍋方法。
那就會有人問了，鐵鍋它做菜不粘鍋嗎？所以這個開鍋就非常的重要，它會延長鍋使用的壽命，讓你越用越順手，而且不開鍋這個鍋做出來的菜也不健康，所以開鍋必須做到位。這個開鍋啊，我們得準備一口新的鐵鍋，鋼絲刷，一個小刷子和食用油或者豬油，準備一塊豬皮就行了，還有一點蔬菜。
那麼就開始了。先放點水用鋼絲刷給它好好刷一遍，主要是刷掉鍋上面那些髒東西和雜質，還有這個鍋生產的時候打的一層保護油脂。然後就開火燒，等水燒乾後繼續開大火加熱，這時手要不停地轉一下鍋，讓鍋每個地方都均勻地被燒到。新買的鍋燒一會兒會變成棕色然後變成藍色，這口鍋燒的基本上藍色比較大面積比較深的時候，就可以關火，放著晾一會兒了。
大概十分鐘之後，把準備好的半碗食用油和小刷子拿出來，開小火先預熱鐵鍋，然後開始刷油，邊刷邊轉動鐵鍋，讓鍋表面都刷到油，慢慢刷，不能急，油不能太多，薄薄得一層就行了。刷完之後，就不用動它，讓火幹燒一會，鍋底會把油都吸乾淨，然後轉小火，拿來一塊豬皮，用筷子按在鍋上，在鍋裡到處滑，邊轉邊滑，這一步叫潤鍋。
在鍋裡的高溫下，豬皮的肥膘被充分釋放，鍋就會變得特別「潤」。這個時候趁鍋和油都是熱的時候，放入一把青菜，翻炒均勻，炒到青菜熟了就可以取出青菜，這個青菜不能吃啊得扔掉。然後用清水洗一下鍋，隨便洗一下就行，留著油在裡面。然後最後開小火再燒一下鍋，燒乾水分，這口鍋就開好啦。
想要吃美味的菜餚，就得對開鍋下功夫；想要吃健康的菜餚，也要對開鍋下功夫。用鐵鍋做出來的菜確實是平底鍋沒得比的。外面飯店做菜從來都是用大鐵鍋大火在那炒，無一例外。如果平時用完鍋了最好倒扣著或者懸掛在牆上，這樣鐵鍋才不會生鏽。
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