材料：
鮰魚1500克，肥膘150克，生薑20克，蔥白15克，菜心6棵，雞清湯適量。
調味料：
鹽2克，白胡椒粉1克，花雕酒10克，生粉水適量。
做法：
1.將宰殺洗淨的鮰魚，用開水燙一下；
2.用乾淨的抹布輕輕擦去鮰魚身上的粘液，洗淨；
3.取下鮰魚肉；
4.剔除魚肉紅色部分；
5.將魚肉片成薄片；
6.然後切成細條；
7.再將魚肉切成豌豆粒大小的丁；
8.把肥肉切成和魚肉一樣大小的丁；
9.把生薑和蔥白切成末；
10.把魚肉丁、蔥薑末倒入盆中，調入2克鹽，1克白胡椒粉，10克花雕酒；
11.反覆攪拌、摔打；
12.魚肉變得乾澀時，加適量清水，繼續攪拌摔打；
13.把切好的肥肉丁加入到魚肉當中，繼續攪拌摔打；
14.打一個蛋清到魚肉裡繼續攪拌；
15.加入15克生粉水，攪拌均勻；
16.蘸少許生粉水，取適量魚肉，雙手團成獅子頭，下入冷水中；
17.將獅子頭加蓋慢慢燒開；
18.燒開以後撇去浮沫；
19.改文火將獅子頭燉一個半小時；
20.將煮好的鮰魚獅子頭分別放入小碗中；
21.分別灌入調好味的雞清湯；
22.碗盅蓋上蓋，入蒸箱蒸20分鐘；
23.取出開蓋下入燙好的菜心。
大廚提示：
1.取鮰魚肉時，剔去魚肉背部的紅肉，這樣做出來的獅子頭會更加潔白如玉。
2.切魚肉粒時，下刀要乾淨利索，利於成型。
3.加入肥肉的目的是增加魚肉的油脂香味兒。
4.加入少許生粉水的目的是，做好的獅子頭成型以後不會輕易鬆散。
5.製作鮰魚獅子頭時，蘸少許生粉水的目的是，保證魚肉的營養不流失。
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