紐約芝加哥的Alinea餐廳可以說是一個擁有無數傳奇的存在U2、奧普拉等一眾明星都慕名而來碧昂斯和Jay-Z更因為遲到被拒之門外
來看一下他家甜品的製作過程吧！簡直讓人目瞪口呆...▼
甜品的擺盤是在你面前完成的大廚像是畫家一樣在餐桌上「潑墨」
最後，將巧克力外皮「砰」地砸下去。看著好爽啊！
另外，連準備也完全不像是在廚房讓人錯以為是一間化學實驗室
劑量、溫度、時間都嚴格把控
因此，Alinea有著眾多的殊榮：
三次被評為北美最佳餐廳
開業第三天就登上的《紐約時報》的美食頭版
同時，它也入選了
TripAdvisor貓途鷹「旅行者之選」世界最佳高級餐廳
然而這家頂級餐廳的主廚Grant Achatz卻曾經一度罹患癌症、失去味覺，幾乎是在人生最低谷的時期，創造了這家傳奇餐廳——Alinea。
Grant Achatz 1974年生於芝加哥，因為父母和祖父母都是餐廳老闆，所以他從12歲開始就將課餘時間都貢獻給了廚藝學習，從洗碗開始了他的料理人生。
在美國廚藝學院畢業後，Grant Achatz用15封求職信的持久轟炸，終於獲得了名廚Thomas Keller的垂青，在加州最頂級的餐廳The French Laundry工作學習。僅用了2年的時間，就躋身為餐廳的副主廚。
2005年，Grant已經是全美最被看好的年輕主廚了，此時他也正準備開一家自己的餐廳——Alinea。而在忙碌的籌備過程中，他的舌尖經常疼痛，並生有白斑，但對於當時全身心投入在餐廳上的他來說，並沒什麼時間理會，經常會將口香糖黏在舌頭上止痛。
疼痛持續惡化，並且出現了頭髮脫落、面色慘白等明顯症狀時，他不得不在同事的強迫下去醫院檢查，然而卻得到了足以毀滅他人生的噩耗。
他被診斷出四級舌癌，需要切除3/4的舌頭，死亡率還高達75%。當時他整個人喪失了生活的希望，家人朋友都為他傷神和惋惜，然而無能為力。他還有著讓Alinea成為「全美第一」的願望，然而現實卻不會因此而鬆動分毫！
就在所有人都悲嘆生命無常的時候，芝加哥大學醫學院打來了電話，他們聽說了Grant Achatz的事情，想問他願不願意再去複查一下。值得慶幸的是學校對Grant提出了更大勝算的臨床試驗治療方案，接受12周的化療，不用切除舌頭，並且活下來的機率超過70%。
Grant Achat開始全方位接受化療，這個對廚房事業近乎瘋狂的男人，即使大量的化療輻射使得他全身腫脹、每天還是會堅持回到Alinea準備當天的午餐。
當時的他比在餐廳工作時還忙碌，每天5點半結束化療之後就急忙趕到餐廳，準備完畢後又要回到醫院接受第二波治療，僅有3周沒有出現在餐廳。
幸運地是，經過了很艱辛的努力，他成功對抗了體內所有癌症體徵恢復成一個「健康」的人。然而此時，一個同樣糟糕的情況出現了，像失去聽力的音樂家貝多芬一樣，他成為了一個沒有味覺的廚師。
也許失去味覺對於其他廚師來講意味著職業生涯的終止，不過他才不會那麼輕易的向命運低頭，無法品嘗到味道，那麼邏輯和數學分析就出現在了食物的製作當中。
Grant Achat從科學的角度分析菜品口味，研究新鮮紛繁的化學反應，為了方便與其他廚師討論口味，甚至會用數字來定義酸感程度。
那段時間，筆和白紙沒有離開過他手邊，閒暇時就不停寫寫畫畫，記錄自己的靈感，從食物製作到擺盤，花足了心思。他用自己記憶中的味道發揮想像，來彌補味覺上的缺失。
他從未感到灰心或者抱怨，只是用不斷的努力抗爭來表達不甘，最終命運也敗給了他的堅持，在一個清晨還給他了正常的味覺。他味覺恢復的過程也非常神奇，最先體會到的是甜，然後是鹹，其次是苦，再接著是其他各種不同方向的味覺感受，一種一種小心翼翼循次漸進。
這段不幸的經歷，讓Grant能夠更能深入剖析味道。這也造就了每一個來到Alinea的顧客都能夠嘗試到的味覺體驗，微妙的清鮮、甘苦與爽麗，百感交集。
Alinea也在Grant的不懈努力下獲得了更多的榮譽，也包括TripAdvisor貓途鷹「旅行者之選」全球最佳高級餐廳第6名，全美第1。
所以Alinea絕不僅僅是一個傳統意義上的餐廳，因為在這裡除了體驗美味，還多了幾分趣味，你能感受到情緒與味蕾的雙重刺激。
因為餐廳走的是分子料理路線，所以食材常常會以意想不到的狀態出現在食客面前。慕名而至的饕客，除了滿足就餐欲望之外，更不能錯過的是前來體驗Alinea非凡的藝術氛圍。
比如用青蘋果製成的可食用「氣球」，糖泡中裝有密度極小的氣體，它既可以漂浮，食客咬破糖泡之後吸一口氣說話還能變聲，滿滿的童年快樂感便躍上心頭。
而用餐的高潮則是被搬出廚房，直接在飯廳創作的「甜點」。符合食品安全的可清洗矽片桌布上，廚師們攜帶者各種原料直接來到桌前作「畫」，飛濺、滴、砸，各種動作行雲流水，不一會兒桌面上就出現了一道充滿視覺衝擊力的「甜點」。
這些稀奇古怪的菜式，讓用餐者在沉迷在奇妙而驚喜的當中。這已經不是單純的填飽肚子了，而是上升到了哲學、藝術與科技的多維空間。
所以說每一個頂級廚師的正確稱謂真應該是「藝術家」，他們用近乎科研般嚴謹的態度去調配一道菜式的材料比例；用創作藝術作品的靈感去讓它更加驚豔；用令人驚嘆的創意把一切變為可能。
所以，在Alinea，天馬行空般的創造從未中斷，這裡的每個星期三都是偉大的「新菜之夜」。
分子美食學創造出源源不斷的新奇料理，輔以Grant天真童趣的內心，往往能喚醒食客深藏於內心的情感。比如：在廚房裡燃燒橡樹葉，再用玻璃杯捕捉煙霧，上菜時玻璃杯一掀起，草葉薰香縈繞著野雉胸肉，眼前不自覺的就浮現出鄉下秋天露營打獵的場景。
這裡的一切都令人動容，每一次用餐像是一場情感的交流和藝術的品味。這樣豐富的一餐飯，恐怕有機會都該來嘗嘗。
目前，Grant和徒弟們在美國共開設了3家餐廳，分別是Alinea, Next, The Aviary。但只有於芝加哥的Alinea餐廳，你經常可以看到Grant本人為客人們親手作畫（菜）哦，據說至少要提前兩三個月！