蟲草花什菌蒸烏雞
烏雞除了煲湯之外，也可輔以各種菌類、藥材和烏雞醃製後，經過簡單的蒸煮做出一道美味又健康的佳餚。
原料：烏雞、黨參、川弓、紅棗、枸杞、蛋白、蟲草花、黑木耳、冬菇、黃耳、蠔油、鹽、糖、黃酒、醬油、生粉、麻油。
做法步驟：
第1步、首先我們還是來回顧一下材料。多倫多的朋友可以在一些小規模的超市或者華人肉鋪買到斬好的整雞。
第2步、向雞裡面加入蛋白、鹽、糖、黃酒、醬油、蠔油和4-6湯匙的泡蟲草花的水，攪拌均勻。
第3步、將浸泡好的黑木耳切成粗條，黃耳撕成小塊，冬菇斜切成片，混合蟲草花、紅棗、川弓和黨參一併混入雞裡面。放入冰箱醃製至少30分鐘，過夜效果更佳。
第4步、放入冰箱醃製至少30分鐘，過夜效果更佳。
第5步、從冰箱取出，加入生粉和麻油攪拌均勻。
第6步、將所有食材轉移到蒸盤上，菌類儘量鋪在底部，雞最好稀疏地鋪滿1層。大火蒸8分鐘，在表面撒上浸泡好的枸杞，再蒸2分鐘即可。
第7步、由於大火蒸製，蒸完的表面會有點兒幹，因此上桌前最好將食材攪拌一下，使上下的味道比較平均一點。
小貼士：
1. 黃耳，是近年來比較熱門的一種中檔菌類，用法與雪耳類似，只是層次生更為豐富，有點兒像烤麩，用來做糖水或者燜肉都是很好的輔料。2. 醃製的時候多放點兒水份無所謂，一來黃耳是非常吸水的食材，二來最後有點汁更有風味。3. 如果有荷葉鋪底，蒸製的效果更佳。4. 請根據自己實際情況／醫生的建議調整藥材比例。
來自 美食天下 Jackylicious 的作品。