風味雲南,「藥」你好看

中國自有「藥食同源」的說法

雲南作為「植物王國」

除了有著各類珍稀植物外

還是藥材資源的富集區

機智的雲南人依託當地自然物產

探索出了「藥食合一」

講求原汁原味和滋補功效的民間藥膳

一起來進補吧！

　　文山三七

三七

　　古人道：「北有人參，南有三七」。其中「南三七」指的便是雲南的三七。雲南省文山壯族苗族自治州是我國三七的主要產區，那裡海拔約1800米，夏長冬暖，熱量充足，年溫差小，擁有最適宜三七生長的天然環境。那裡的三七產量大、質量好，是全國最大的三七種植和加工基地，被命名為「中國三七之鄉」。

三七粉

　　《中藥大詞典》（1997年版）說道：「三七生吃，祛瘀生新，消腫定痛，並有止血不留淤血，行血不傷新的優點；熟服可補益健體。」

三七燉雞

　　三七可切片燉湯，其根須也可食用。將三七研磨成粉末服用方便，還可放在雞湯、排骨湯等中食用，其味返甜。三七可生吃也可熟吃，生吃可治跌打損傷，淤血等；熟吃可補血，治療失眠，神經衰弱等。

　　昭通天麻

　　雲南天麻大而肥，呈透明的黃白色，品質優良，稱「雲天麻」。天麻的功效主要是治頭痛、頭昏、眩暈、風溼麻痺、小兒驚風等，對高血壓也有療效。

天麻

　　昭通是全國品質最優良的天麻種植核心區和烏天麻的主產區，也是全國公認的天麻道地藥材主產區，被譽為「天麻之都」和「中國烏天麻之鄉」。其中，又以彝良縣小草壩鎮最為著名。

天麻燉雞

　　天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，鮮香味美，營養豐富。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品，可以作為中老年日常的保健湯品、養生膳食。

　　麗江當歸

當歸

　　當歸是傘形科當歸屬的植物，名列於參、苓、術、草、芎、歸、地、芍八大名藥，是中藥中最常用的藥材之一。在雲南，當歸主要生產在麗江、劍川等地2300米以上山區，個大、色白、香味濃，是雲南藥材出口量最大的品種之一。當歸也常作為煲各種湯的配料。

當歸片

　　整顆當歸略呈圓柱形，按不同部位可分為：歸頭、歸身、歸尾、全歸四種。其中當歸頭有補血、活血、調經止痛、潤燥腸胃的功效，可用於氣血虧虛引起的頭痛、臉色蒼白、頭暈目眩等。當歸頭多用於中藥的配製、某些西藥中也會含有此成分。當歸頭用於燉湯，是很好的滋補養顏膳食。

當歸生薑羊肉湯

　　當歸生薑羊肉湯是張仲景所創的食療名方，做法簡單，將當歸、羊肉、生薑放入陶製燉鍋中，加水適量，大火燒開輕輕撇去血沫，可調入適量黃酒，酒氣略略散開，蓋上蓋子小火慢燉，加少量食鹽，收湯500毫升左右，一鍋醇香濃鬱的當歸生薑羊肉湯就出爐啦。

　　文山鐵皮石斛

鐵皮石斛

　　鐵皮石斛又名鐵皮蘭、黑節草，能夠益胃生津，滋陰清熱，有一定解熱鎮痛作用；能夠促進胃液分泌，助消化，有增強新陳代謝，抗衰老的作用。雲南省文山州文山市的氣候、局部生態環境均適合於在自然和半自然條件下栽培鐵皮石斛。

石斛燉湯

　　鐵皮石斛全身上下都是寶，鐵皮石斛花可鮮嚼著吃，也可製成其他食用產品。鐵皮石斛花可以清新解鬱，有助於舒緩精神緊張，保持頭腦清醒。

　　麗江瑪咖

　　瑪咖又名瑪卡，原產於海拔3500～4500米的南美安第斯山區。2002年中國衛生部正式批准瑪咖進入中國，雲南省於次年開始種植瑪咖。據研究，瑪咖具有提高免疫力、改善睡眠、改善荷爾蒙分泌等效果。

瑪咖

　　「中國瑪咖看雲南，雲南瑪咖看麗江。」雲南麗江玉龍雪山是典型的低緯度、高海拔地區，低緯度可以保證白天擁有足夠的日光照射，而高海拔保證了夜晚溫度較低，這造就了麗江種植瑪咖的先天條件。而由於麗江的土壤富含瑪咖生長所需要的硒元素，所以這裡生長的瑪咖質量上乘。在燉雞、鴨、肉、排骨湯等時，加入瑪咖切片，像蘿蔔一樣燉湯用，滋味醇美，回味無窮。

瑪咖燉湯

　　蟲草花

蟲草花拌木耳

　　所謂「蟲草花」，其實就是在培養基裡人工培育出的蛹蟲草，是一種真菌類，與香菇、平菇等食用菌很相似。蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

蟲草花燉雞

　　蟲草花含有豐富的蛋白質、多種胺基酸、微量元素，其維生素含量也高於一般菇類。蟲草花不僅營養豐富，適用於大多數人，且食用方法簡單，適合的烹飪方式多樣，可與木耳一同涼拌，或與排骨、雞肉等肉食一同燉煮，還可直接清炒，清爽可口。

　　雲茯苓

茯苓

　　雲茯苓是茯苓的一種，又名雲苓。產於雲南的白茯苓，品質最優。該藥材有敗毒抗癌、利水化飲、健脾寧心等療效。

薏米茯苓排骨湯

　　《神農本草經》把茯苓列為上品，謂其「久服安魂養神，不飢延年」。古人稱茯苓為「四時神藥」，因為它的功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、溼諸疾，都能發揮其獨特功效。

茯苓粥

　　現代醫學研究發現，茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用，因此是不錯的常保健佳品。將茯苓和慄子、紅棗、薏米等一起熬粥，或將茯苓用於燉肉湯，都是進補佳品。