立秋了，秋天到了，大家都要忙著貼秋膘了嗎？都說秋天要好好補一補才能安然度過寒冷的冬天。秋天也是飛蟹最為肥美的季節，飛蟹大量上市，味道鮮美，肉質細膩，但也不亦多食，飛蟹屬寒性，吃的時候也要配些薑絲之類的驅除寒氣。
飛蟹又叫梭子蟹，因為它的蟹蓋兩頭尖尖的，像一個梭子一樣所以得名，梭子蟹公與母你們會分嗎？主要看它的肚皮，肚皮處如果是尖尖的就是公的，公蟹子肉質細膩更鮮美，如果肚皮處的半圓形的，那就是母蟹子，母蟹子肉質堅實，這個季節會有蟹黃，蟹黃很香很香，你們都喜歡吃公飛蟹還是母飛蟹呢？
飛蟹的做法也是很多的，像我這生長在海邊的人，吃得最多的就是清蒸，原汁原味的鮮啊，這樣做也最省事，洗乾淨，放鍋裡蒸熟就可以享用了。但今天來個炒飛蟹，一般說到炒都會過油，可是我的方法卻不用過油，味道還是一樣的好吃，不信你就往下看，又鮮又辣超開胃，米飯都要多吃一碗呢。
辣炒飛蟹
食材：飛蟹2隻，玉米澱粉15克，蔥8克，姜5克，食用油適量，黃豆醬（辣）2勺，
方法：
1. 飛蟹先清洗乾淨，清洗的時候建議用牙刷刷掉飛蟹上面的泥，
2. 飛蟹切成兩半，因為是生的，所以殼會比較硬，用力一刀切下去，不然蟹肉容易散落，
3. 取適量的玉米澱粉，將飛蟹的切口處沾滿澱粉，這樣炒的時候飛蟹的肉就不會散落了，
4. 蔥切段，姜切絲，鍋裡放入適量的食用油，油熱後，放入蔥，姜和幹辣椒爆香，
5. 再倒入2勺黃豆醬，翻炒出香味，
6. 倒入飛蟹翻炒，將飛蟹沾滿醬汁，飛蟹殼變為紅色，
7. 再加入適量的清水，燉煮一會兒，飛蟹是生的，所以要煮熟才能食用，不要著急，蓋上蓋兒煮大約5、6分鐘，湯汁幾乎幹了，就可以出鍋了。
小提示：
1. 飛蟹生炒時間會久一些，因為要熟食才安全，如果不喜歡也可以先蒸熟了，再炒。
2. 飛蟹屬寒性，所以放些薑絲一起炒，可以祛寒。
辣炒飛蟹用的醬料是辣味的黃豆醬，雖然顏色有些重不太漂亮，但味道超好吃，鮮香麻辣好開胃，輕輕鬆鬆多吃一碗飯，不會因為天氣炎熱而沒胃口啦。如果想要顏色更漂亮些，可以用郫縣豆瓣醬，這樣生炒不用過油，味道還特別贊，記得一定要沾澱粉，這樣蟹肉才不會鬆散脫落。
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