冬天一定要吃暖暖的一鍋，江西特色菜炒雜素，食材豐富營養滿分
今天給大家介紹一道江西的家常菜南昌雜素，在冬天的時候吃上暖暖的一鍋，心裡總歸是美滋滋的。
【今日美味】：南昌雜素
【所需材料】：馬蹄（荸薺）100克、豬梅花肉500克、熟鵪鶉蛋100克、肉皮200克、黑木耳50克、熟豬肚100克、白菜150克、胡蘿蔔1根、雞蛋2顆、小蔥少許、麵粉60克、澱粉15克、生抽少許、薑汁10毫升、白胡椒粉少許、豬油少許、糖適量、廣東米酒20毫升、鹽適量
【烹飪過程】：
步驟1
這道菜好不好吃，關鍵在於我們有一個現炸的肉丸，那我們選的這個肉是豬的梅肉，肥瘦比例三七的比例會比較好。我一般會選擇自己剁肉餡，因為自己剁的話口感顆粒的大小都可以自己掌握。將肉餡剁到到大部分的肉餡是能夠粘在刀上，那說明這個肉餡就已經剁好了，那我們開始準備調製肉餡了，往肉餡裡面加入適量的鹽，在裡面放兩個雞蛋，再放一些薑汁黑廣東的米酒，它是去腥增香的，我們再往裡裡面加入一點馬蹄，因為我們在炸制肉丸的時候，肉丸會有點偏幹，這樣的話會給肉丸做一個補水的作用，但第二個的話是增加它的脆感。那接下來我們是要放麵粉和生粉，麵粉和生粉的比例是7:3，麵粉要多一點，生粉要少一點，全部都加好之後就可以開始攪拌了，攪拌的時候大家多拿幾根筷子，朝一個方向攪拌阻力大一點，攪拌的會更加均勻一些。
步驟2
肉餡攪拌好之後，那我們現在就開始炸肉丸了，鍋中放入足量的油，等到鍋中油溫大概有四五成熱的時候，將調製好的肉泥放到手裡面，然後用虎口去擠兩~3次，這樣擠出的丸子會更加的光滑圓潤，擠出來用勺子舀一下它就直接是一個圓形，這個時候你要稍微的速度快一點，因為油是不斷的在升溫的，在炸丸子的時候要不斷地攪一攪，它的受熱會比較均勻，像炸到這樣的金黃色，我們就可以先撈起來了。
步驟3
現在我們開始就做一些輔料的一些加工，那一般我們在熟食店就能買到一些熟的豬肚，那這樣的話就比較方便。我們取的是白菜幫，葉子的話我們就不用了，但是這個葉子是做湯什麼的都是可以用的。將白菜幫切成菱形狀，胡蘿蔔我們可以切成一個菱形片，我們再把這個肉皮做一個改刀，將肉皮也切成那種菱形的片，配菜都準備好之後我們就可以開始製作這道菜了。
步驟4
先將鍋開火，等到鍋裡開始冒煙的時候，我們就可以將豬油下入鍋中了，豬油的加入會使這道菜的香味更加的濃鬱，將蔥白下鍋，用蔥白嗆一下鍋，接下來下胡蘿蔔，因為胡蘿蔔比較難熟，然後將豬肚下進去等到胡蘿蔔炒的微軟之後，將肉丸、鵪鶉蛋、肉皮下進去，再放入一些米酒，再將蔬菜陸續下入鍋中，然後加入適量的鹽和少量的糖，還有一些醬油，我們將調料和食材炒勻.
步驟5
然後我們將水倒進鍋裡面，水加200ml差不多就可以了，大火煮開之後轉小火加蓋燜10分鐘，時間到了之後開蓋轉大火收汁，我們再勾個芡，然後往裡面撒入一點胡椒粉，最後撒入適量的蔥花，將煮好的菜放到燒熱了砂鍋裡面，暖暖的一鍋，太幸福了！
【烹飪小貼士】：炸丸子的肉選擇不要選擇太瘦的，也不要選擇太肥的，選擇那種肥瘦比例3：7的是最好的。
文案編輯：今晚去捕月