塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、雞肉菜，是一種藥用蔬菜。一般生在田邊路旁，水溝邊等地方。主要分布於中國長江流域以南潮溼地帶，嫩莖葉供食用。它是廣東農村一種很常見的野菜，用來煮湯非常美味！塘葛菜春天和夏天開黃色的花，葉分裂成洞狀，可做拌菜和炸菜，鮮品搗汁服，或炒或做湯、做餡食，或煲湯等。
塘葛菜含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質、胡蘿蔔素、蔊菜醯胺等營養元素，具有很高的藥用價值，全株均可供藥用，性涼、味微苦、無毒，具有清熱解毒、治黃疸病、疔瘡紅腫疼痛、止咳化痰、活血通絡之功效。
我記得小時候老人家們總是到田野間找塘葛菜，摘回家煲湯，煲出來的湯特別好喝。塘葛菜一般的家庭做法都是和豬骨、鯽魚或生魚煲湯。其中塘葛菜生魚湯是廣東名菜哦！
塘葛菜不但能作為食物，同時也能作為藥物。塘葛菜水是廣東涼茶之一，一般以塘葛菜佐以海鹽調味，可加龍利葉、羅漢果、蜜棗、陳皮等煲制塘葛菜水，上火時用於清熱降火，效果很好，受到廣東本地人的喜愛。
粵菜當中塘葛菜煲生魚湯也很有名。塘葛菜清熱利溼，生魚補脾利水，對於溼氣重的南方地區來說，塘葛菜生魚湯不僅味道鮮美，更能兼顧養生，可謂是湯食中的「黃金搭檔」。這道湯可以補脾益胃、利尿解毒，尤其適合水腫、小便不利的人士。但癜痕體質的人士有傷口時還是不要吃它了。
小夥伴們，你吃過塘葛菜嗎？