科學家將加壓二氧化碳用於殺滅杏仁等堅果上存在的細菌

2020-12-12 cnBeta

據外媒報導，雖然你可能認為杏仁等堅果是 "更安全 "的食品之一，但實際上它們很容易受到有害細菌的汙染。一種簡單的新工藝可以幫助防止這種情況發生，同時還能提高它們的保質期。

暴露在加壓的二氧化碳中可以殺死橙汁等飲料中的致病菌，這已經是眾所周知的事實。在研究人員Karen Fuchs的帶領下，來自德國弗勞恩霍夫環境、安全和能源技術研究所的科學家們開始研究，看看同樣的事情是否會對杏仁等堅果產生作用。

通過與加拿大阿爾伯塔大學的研究人員合作，他們設計了一種實驗技術，將乾燥的杏仁和抗菌油放在高壓釜中，然後用加壓二氧化碳處理。這樣做不僅能殺死任何存在的細菌，而且還能使堅果上塗滿油，提供一個屏蔽，使新的細菌（如葡萄球菌）無法進入。

根據研究人員的說法，這個過程不耗費能源，也不會對環境造成危害，而且杏仁內不會留下二氧化碳殘留。

更重要的是，據報導，堅果的風味、一致性和其他品質都不會受到處理的影響。不過，由於這些油還具有抗氧化性，相信應該能讓杏仁在變質前保存更久。此外，某些風味油還可以用來給堅果添加調味料。

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