實驗步驟及現象
（A）浸泡：加 300 mL水浸泡 24 小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然後倒掉浸泡水。
（B）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200 mL水，進行粉碎。
（C）製漿：將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100 mL水，分多次衝洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。濾液即為濃豆漿。
（D）凝固變性：將自製的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入一個潔淨的500 mL的燒杯中，用酒精燈加熱至80 ℃左右，然後邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻後，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。
（E）成型：將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾，再將濾布上的沉澱物集中成一團，疊成長方形，放在潔淨的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘後，即可製成一小塊豆腐。若用市售的濃豆漿為原料，製成的豆腐更為細嫩潔白。
（F）保存：為了使製成的豆腐保鮮而不變質，將新製成的豆腐浸於2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。
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