黃豆是日常常見的豆類，因為科技的發達，我們可以直接選擇用豆漿機把幹黃豆打成豆漿喝，以前古法醬油也是用黃豆釀製而成。黃豆還能做成鮮嫩的豆腐。不過，有這麼多做法的黃豆，對於味道，自然是炒的好吃，黃豆所含的蛋白質含量幾乎可以和肉類相媲美，高達40%，所以被叫成是「植物肉」。黃豆裡的脂肪不會導致人體發胖，反而能能夠促進生長發育還有神經的活動。此外，炒黃豆能夠保留一大部分的礦物質，微量元素，維生素等。
大豆中的蛋白質是完整蛋白質，像肉類和奶製品一樣，提供了所有必需胺基酸。大豆類的脂肪是富含健康的多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3α亞麻酸。大豆是蛋白質、鐵和鈣的極好來源。而且大豆還富含有特殊的成分：大豆異黃酮，一種植物雌激素，異黃酮具有抗炎、抗氧化、抗癌和抗菌的特性、還可以減少更年期骨質疏鬆症。
黃豆的營養很豐富，它含有很多的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、維生素E等多種維生素，還有鈣、鐵、鎂等多種礦物質。黃豆雖然營養豐富，但是它當中的低聚糖不能夠被人體消化，容易在大腸內被細菌分解，產生很多氣體。所以，不少人在吃了黃豆之後，會腹脹、屁多，這也是為什麼市場上售賣更多的是豆製品。
大豆含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
黃豆中含有豐富的卵磷脂，可降低脂肪含量、血清和膽固醇。並且還能夠預防血管硬化及血管內膜的損傷，因此，黃豆被稱為「血管清道夫」，除此之外，它對高血脂、高膽固醇都有著非常顯著的功效。
黃豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。此外，大豆屬於優質蛋白，對提高免疫力大有裨益。
大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
需要注意的是，切不可盲目過量補充大豆異黃酮。「對更年期特徵十分明顯的婦女來說，適量補充大豆異黃酮還是有益的，但如果過量攝入同樣對身體有害。」大豆異黃酮是一種從大豆中提取出來的植物性激素。食用大豆異黃酮可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，延緩女性衰老，改善更年期症狀、骨質疏鬆以及心血管疾病等。但需要注意的是，本身並不缺乏雌性激素的婦女若過量食用大豆異黃酮，一旦婦女原先患有肌瘤等病症，則會使肌瘤迅速增大，影響食用者健康。
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。