生活中很多東西都有兩個名字，一個官名一個俗稱。譬如經常飛在院子裡的麻雀，其實它的官名叫樹麻雀，還有夏天很多人都會吃的螺螄，它們同屬于田螺科，人們喜歡叫它「田螺」。
關於民間傳說「田螺姑娘」裡所提到的螺，最初應該指的是海螺，而不是田螺。因為田螺科都是淡水螺，一共有9個屬。其中最有資格被叫做螺螄官名的，只有雲南的螺螄屬等3個屬，但是它們早已被列為了國家二級保護動物。那麼我們在燒烤攤吃到的螺螄是什麼呢？
平日裡我們所吃到的螺螄，實際是田螺科的圓田螺和石田螺的俗稱。這兩種螺繁殖能力很強，每胎可產60-70個幼體，所以它們不是保護動物，而且也吃不絕。
螺螄
螺螄屬于田螺科、螺螄屬，殼面的花紋比較粗糙，有很多類似刺、疙瘩的紋路突起。這種螺螄只分布在雲南滇池、洱海、撫仙湖等高原湖泊中。現在僅存的只有4個種，以及4個化石種，它也是我國特有的螺螄種群。因為它每胎最多只能產1-5個幼體，所以這也是它瀕危的主要原因之一。
圓田螺
圓田螺屬于田螺科、圓田螺屬，俗稱田螺、香螺等。其個頭比較大，主要分布在各大淡水河流、湖泊。而最為常見的有兩個品種分別是：中華圓田螺和中國圓田螺。至於到底哪裡不一樣，我是看不出來。還有一種和它們長得很像，而且個頭更大的「福壽螺」，這貨是一種國外螺，現已被中國國家環保總局列為重大危險性農業外來入侵生物。因為攜帶有很多病菌，所以很少有人食用（建議不要食用）。
石田螺
石田螺屬于田螺科、石田螺屬，比圓田螺小。很多人喜歡吃的廣西柳州螺螄粉，用的就是石田螺。著名美食節目《舌尖上的中國2》裡所提到的螺螄中的佼佼者「青螄」，就是石田螺。
田螺的「尾巴」能不能吃？
田螺肉其實就是螺足，而後面的尾巴主要是它的內臟。因為田螺的「屁股」是封閉的，所以田螺的G門和口都在前面，因此你以為的田螺尾巴裡根本沒有田螺S。但是因為田螺的內臟中可能會含有貝類毒素，所以為了健康最好別吃。
田螺是很多人夏季餐桌上的常客，而它的做法也是各種各樣，什麼醬爆田螺、五香田螺等等，而今天要分享的也是一道非常受歡迎的 「辣炒田螺」。
【辣炒田螺】
主料：田螺500克
配料：綠線椒、姜、小米椒、大蒜、幹紅辣椒、青花椒、食用油
料汁：八角粉、水澱粉
調料：鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒
具體做法
（1）將500克田螺放入盆中，加入適量清水。再另外準備一個盆，開始處理田螺，用鉗子在田螺尾部的第3節將其剪掉，之後仍在盆裡。
注意：這一步在操作的時候要小心一點，避免夾到手。
tips：田螺的尾部剪的越大越好，主要是為了吃起來更加衛生和便於吸食。田螺的尾部是內臟、田螺卵和細菌集中的部位，口感較差且不建議食用，剪除尾部不僅能去除安全隱患，還能讓田螺吃起來方便，直接用嘴即可將田螺肉吸出。
（2）剪好的田螺盆中加入適量清水，用手一邊搓一邊抓洗，直到水變得渾濁之後再次換水搓洗。
注意：在搓洗的過程中要小心一點，避免劃到手。
tips：不斷反覆的搓洗是為了去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋。
（3）等到清洗的水變得不是很渾濁之後，盆中少加一點清水，能沒過田螺就可以了，加入多一點的食鹽繼續用力抓洗。
tips：鹽有殺菌的作用，所以用鹽再次抓洗的目的就是去除田螺中的寄生蟲。
（4）多次換水清洗，直到水變得不再渾濁即可完成，然後撈出控幹水分備用。
（5）鍋中加入清水，將處理好的田螺下鍋焯水，然後倒入料酒去腥，開大火燒開。
（6）大火燒開之後撇去上面的浮沫，之後撈出放入涼水中多清洗幾遍，撈出控幹水分備用。
（7）接下來開始準備輔料，青花椒適量、幹紅辣椒剪小段、大蒜切成小粒備用。
（8）綠線椒切成小段、姜和小米椒切碎備用。
tips：儘量把姜和小米椒剁的碎一點，這樣更有利于田螺吸收香味。
（9）調一個料汁，水澱粉中加入一點八角粉（沒有的話可以用十三香代替），攪拌均勻即可。
（10）下面開始炒，鍋熱倒入適量食用油，油熱後放入幹紅辣椒段、蒜粒、青花椒粒、薑末、小米椒，小火炒出香味。
（11）之後倒入田螺，開中小火翻炒1分鐘。然後加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
tips：小火慢炒主要是為了讓田螺能充分吸收輔料的香味。蓋上鍋蓋也是同樣的道理。
（12）3分鐘之後開始調味，鍋中加入鹽、味精、胡椒粉、生抽翻炒均勻，之後倒入調好的料汁。
（13）等到湯汁變少且有點濃稠，倒入少量的明油翻炒幾下，出鍋前將切好的綠線椒倒入鍋中，翻炒至7成熟即可出鍋裝盤。
tips：菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收，而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，使菜餚光亮剔透，提高觀感，增強人們的食慾。
一道香辣過癮的「辣炒田螺」就製作完成了，辣中帶著一點微麻，非常的入味，吃著感覺比小龍蝦還過癮，你的酒桌是不是又多了一道下酒菜呢？趕緊試試這種做法吧！
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