鳳凰木半乳甘露聚糖基可食性薄膜：分子量和k-卡拉膠對理化性質的影響
Food Hydrocolloids ( IF 5.839，2區 )
將鳳凰木（Delonix regia）半乳甘露聚糖(DRGM)水解液與k-Carragennan (k-Carr)共混，考察了DRGM分子量的降低效果以及多糖之間的相互作用對成膜液(FFS)和可食性薄膜性能的影響。
用酶法還原DRGM分子量，得到高分子量(HMWH)、中等分子量(MMWH)和低分子量(LMWH)3個組分。隨著DRGM分子量的降低，FFSS粘度降低。在DRGM中加入k-Carr後，它們之間存在明顯的相互作用，因為它們在比k-Carr更低的溫度下形成凝膠。在10s 1剪切速率下，MMWHFFS共混物的表觀粘度(0.044 Pa s)高於MMWH(0.029 Pa s)和k-Carr(0.023 Pa s)FFSS。此外，與k-Carr FFS凝膠相比，凝膠的模量、凝膠溫度和熔融溫度都有所降低。從FFS中可以得到無色透明的半乳甘露聚糖膜，當與k-Carr共混時，半乳甘露聚糖膜變成微黃色。通過FTIR譜帶的位移確定了半乳甘露聚糖與k-Carr的相互作用。相對分子質量的降低使薄膜的溶解度從69.10%提高到76.08%，與k-Carr共混時溶解度達到100%。
水蒸氣透過率（WVP）從7.5 5 × 10−11g/(m*s*Pa)增加到12.6 2×10−11g/(m*s*Pa)，而低分子量氫氧化鎂膜的透水率降至9.6 0×10−11g/(m*s*Pa)。在測試條件下，均發現k-Carr與DRGM水解物共混降低了薄膜的WVP。最後，雖然降低分子量降低了FFSS的流變性能，但薄膜的力學性能沒有明顯的變化。
研究表明，鳳凰木（Delonix regia）半乳甘露聚糖(DRGM)水解液與k-Carragennan (k-Carr)可以用作可食性薄膜，其優點是可以通過控制k-Carr的添加量來調節某些性質，如溶解度或WVP。
Delonix regia galactomannan-based edible films: Effect of molecular weight and k-carrageenan on physicochemical properties
Wilbert Rodriguez-Canto; Miguel A. Cerqueira; Luis Chel-Guerrero; Lorenzo M. Pastrana; Manuel Aguilar-Vega
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.105632
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