「不是自然的，是合成的；不是生長的，是模壓的；不是含有鯊魚的DNA，是含有大量的明膠，一坨一坨的明膠。」這段話，是浙江省工商局局長鄭宇民對市面上大量假魚翅的描述。
浙江省工商局日前在全省查扣問題魚翅560餘公斤，並向國家林業局森林公安司法鑑定中心送檢樣本82個，鑑定結果顯示，其中有79個為「人造假魚翅」。
魚粉、明膠、模具造出假魚翅
所謂「模壓」，顧名思義，就是用模具壓製出來的。這也是大量假魚翅的由來。
檢查過程中，工商人員發現，有些魚翅的樣子一模一樣，包括裡面的紋路、魚骨的排放全都一模一樣。
森林公安司法鑑定中心主任黃群說，魚翅正常來講靠近身體的部分應該很厚，再一點點薄下去，整個翅的厚薄應該是不均勻的，也就是寬窄度應該是不均勻的，魚刺的分布也是不均勻的，但送檢的大批魚翅，厚薄大小都是均勻的，裡邊的紋理包括寬度基本都是一致的，而且拿起來一摞大小都是一樣的，幾乎可以判定是模具做出來的。
從理化檢驗角度看，假魚翅95%以上的成分是明膠。浙江省消保委副秘書長葉元春說，用七八十攝氏度的清水浸泡後，沒過幾分鐘假魚翅就有大量很黏稠的明膠溢出，同樣浸泡真魚翅，就沒有這個情況，這也是判斷真假魚翅的一個主要依據。
經過DNA成分分析，絕大部分送檢樣本未檢出鯊魚DNA成分。黃群說，人造魚翅有可能是魚粉跟明膠合成的。
人造魚翅主要來自廣東
從工商初步調查的情況看，涉案經營者中經銷假魚翅規模較大的6家經銷商均來自福建，所售的假魚翅分別從廣州一德路山海城市場的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行，一德路南粵食品批發市場711-712鋪、125鋪、811鋪，一德路海中寶等市場購進。
執法人員在現場檢查進貨憑證中發現，125鋪、811鋪經銷的魚翅加工地為「江門市荷塘鎮協和魚翅加工廠」。
目前，省工商局已部署各地工商機關全面開展魚翅市場清查行動，對市場上銷售的問題魚翅下架封存，並進一步查清來源及相關情況，全力狙擊假魚翅流入浙江。
公款吃請、弱智的奢侈、商業欺詐
導致人造魚翅橫行
魚翅的食客從哪裡來？鄭宇民說：「沒有公款吃請就沒有食客；沒有弱智的奢侈就沒有食客；沒有餐飲的欺詐就沒有食客。所以最後的落腳點，應該要在公款的吃請、弱智的奢侈、商業的欺詐當中進行限制。這可能是根本性的。」
這裡所說的「商業的欺詐」，是指不少經銷商及餐飲店把魚翅當做高檔營養品來宣傳，甚至誇口說魚翅具有保健、補氣及抗癌等各種功能。但事實上，魚翅並不具備高營養價值。有營養專家表示，魚翅不能與全營養食物(例如雞蛋、豆類)相提並論。而且魚翅經幹制、漲發等加工程序，營養成分已所剩無幾。一碗魚翅湯的營養，絕大部分來自於其中的配料。吃魚翅可以治癌的說法更是毫無根據。
更可怕的是，市面上還有很多魚翅經營者，為了賣相漂亮，把魚翅用雙氧水泡製，食用這種魚翅，對人體健康會產生危害。
此外，部分魚翅重金屬含量超標嚴重，浙江省公正檢驗中心檢測若干水產市場的乾魚翅後發現，有三分之一的乾魚翅鎘超標，其中金鉤翅鎘超標達10倍，還有部分魚翅甲基汞超標。
中國農業大學副教授範志紅說，食物鏈中，隨著營養級升高，汙染是會被放大的。假如水裡有萬分之一的汙染；到了水草那，可能就變成千分之一了；從水草再到吃草的魚這，可能就變百分之一了……而鯊魚在食物鏈的頂端，所以它所積攢的汙染是非常嚴重的。
杭城12家餐飲企業拒絕魚翅
昨天，包括樓外樓、花中城、外婆家、全聚德、黃龍飯店在內的杭城12家餐飲企業同時發出了拒絕魚翅的倡議。
樓外樓的辦公室主任章經理說：「我們對店裡的庫存魚翅已經做了封存、退回等處理，絕對不會再把魚翅銷售給顧客，同時我們的菜單上也不會再出現與魚翅相關的菜品了。」
全聚德在第一時間把菜單上的魚翅菜品都進行了貼標處理，春節以後的新菜單將徹底將魚翅菜品移除掉。
花中城已經一年半沒有進魚翅了。負責人孟敏姿說：消費結構在變，社會文明也在不斷提高，消費者更注重的是吃得營養、吃得環保。
黃龍飯店是最早在杭州喊出「拒絕魚翅」的，傳訊部主任馬琳說：「當時我們拒絕魚翅的微博就被網友轉發了5000多次，並且主動加入到拒絕魚翅的隊伍中來。
在外婆家的相關負責人看來，其實消費者點魚翅更多的不是追求魚翅的味道，而是提升整個宴請檔次。這些完全可以通過服務和創意來替換陳舊的概念。與黃龍飯店一樣，外婆家也提倡用平易近人的新鮮食材，通過廚師的創造力來打造美食。
賣假魚翅將被納入信用黑名單
日前，浙江省工商局制訂並出臺《關於規範魚翅經營杜絕商業欺詐的若干意見》(下簡稱《意見》)，對經營三無、假冒偽劣、以假充真、虛假宣傳、無照經營、消費欺詐等違法行為，工商行政管理部門將其納入信用監管黑名單，暫緩通過年檢驗照等行政措施。同時，依法給予責令改正，警告、沒收商品、罰款，直至吊銷許可證和營業執照等行政處罰。情節嚴重，構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。
《意見》同時規定，凡在本省境內的市場、商場、專賣店從事魚翅等商品批發、專營、零售等經營活動的，在進貨時必須查驗供貨者的營業執照、生產或流通許可證、產品質量合格的相關證明。經營進口魚翅的還應當查驗海關報關單、出入境檢驗檢疫機構出具的相關證明文件等。相關證明文件應複印留存備查。不得從無合法經營資質的供貨商進貨，也不得銷售走私、來源不明和證明文件不全的魚翅商品。