哈嘍~
各位！
之前我們一直在說現造米粉是不添加食用明膠的，可這食用明膠是什麼呢？之前的文章中，小編也給大家簡要地介紹過哈，沒有看過的朋友也不要急，今天！小編就再給大家詳細介紹一下關於明膠~
明膠（英文：Gelatin）：
沒有固定的結構和相制對分子量，由動物皮膚、骨 、肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；
是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠甚至可吸收相當於重量5-10倍的水。
就拿常吃的粉條來說，部分商家就會添加食用明膠在裡面，這樣會較為節約成本，製作起來也相對於比較簡單，那麼如何辨別購買的粉條中是否有添加食用明膠呢？
一般最簡單的方法就是直接用火燒，若是有聞到塑料焦味，那麼就是有添加明膠，或是自己煮了嘗一嘗，一般久煮不爛的粉條也是添加了食用明膠的。
明膠的主要用途也有很多主要區分於食用明膠、生物膜材料、醫用纖維、組織修復與替代和工業明膠其中，我們一般接觸得最多的就是食用明膠，食用明膠在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕（在蛋糕配料裡，它叫吉利丁）、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。
那麼他們的原料是否都是相同的呢？
並不哦，
就拿食用明膠和藥用明膠來舉例
食用明膠是由豬、牛、騾子、馬的皮子之角料（其它動物皮除外）：
經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片和粉粒狀物（一般常用的就是粉粒膠狀啦）。
藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱：
經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高，易凝凍等物理特點。
組成明膠的蛋白質中含有18種胺基酸，而且其中7種為人體所必需，除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中的蛋白質含量也佔了82%以上。
說到這裡，就會有人問了，那這樣一來，不是對人的身體沒有危害甚至還有好處的嗎？nono~並不是哦！
長期食用明膠可能會導致營養不良，
一般來說食物中的明膠
是一種不完全蛋白質，
人體對這種物質的吸收利用率非常低，
若人體長期攝入這種物質，
會影響人體對其它影響物質的吸收的！
那我們的現造米粉沒有添加食用明膠，又如何讓米粉保持黏性，彈性和定型的呢？藉此，小編特地去詢問了製造米粉的師傅，也去現場觀摩了一下，我們的現造米粉，在製作過程中使用玉米粉、木薯粉和土豆粉替代了食用明膠。
三粉現拍圖好了，今日小科普就到這裡！感謝大家的觀看~
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