魚翅，由鯊魚鰭加工而成的淡幹品。而在中國，在傳統飲食文化中，「翅、參、燕、鮑」四大頂級食材，魚翅則居於首位，長期受到人們的追捧，一些人甚至將消費魚翅作為身份的象徵。
魚翅價格不菲，一小盅魚翅羹售價動輒幾百元，甚至千元。然而，許多人並不清楚，魚翅售價高昂的背後卻隱藏不可告人的秘密。
82個樣本79個為「人造」
這是浙江省工商局今天公布的該局向國家林業局森林公安司法鑑定中心送檢樣本魚翅的鑑定結果：
對所送樣本進行了形態特徵、理化試驗和DNA成分分析。經檢測發現，所檢乾魚翅絕大部分形態特徵厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚翅生長特徵，符合模壓形成的特徵，同時經70℃清水浸泡30分鐘的理化試驗後，有大量很黏稠的明膠溢出。經DNA檢測分析，絕大部分送檢樣本未測出鯊魚DNA成分。
浙江省工商局經檢總隊隊長潘煒說，鑑定報告顯示，所檢82個樣本有79個為「人造假魚翅」。因為價格昂貴，作假有利可圖，假魚翅充斥市場。
事實上，由於海產品市場魚翅價格相差巨大，每斤從60多元到幾千元不等，酒店魚翅菜品價格更呈數倍上漲，且真假莫辨。而魚翅市場的亂象還並不僅止於此。
據浙江省消保委對省內若干水產市場的乾魚翅，委託浙江省公正檢驗中心進行質量檢測，從檢測結果看，有三分之一的乾魚翅鎘超標，其中有金勾翅鎘超標達10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標。
在批發市場調查發現，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯繫電話等「三無產品」十分普遍。不少魚翅只用塑膠袋簡單包裝，袋口用一條黃色牛皮筋紮緊，沒有任何產品標識、標誌。
浙江省消費者權益保護委員會（簡稱消保委）歷時半年，對上百家魚翅經營商、賓館飯店和加工點進行了跟蹤走訪調查，亂象的背後，更還有一條加工售賣假魚翅的黑色利益鏈。
別以為魚翅是粉絲做的僅僅是個笑話
根據浙江省消保委對60餘家生產、批發、零售、餐飲的魚翅售價進行調查。一些酒店標價500元～1000元/盅的魚翅羹，其相當的魚翅量的出廠價只需要幾十元，中間環節存在數十倍的暴利。
「別以為魚翅是粉絲做的僅僅是個笑話。」浙江省消保委一位工作人員說，市場上塑膠袋包裝的「素魚翅」(人工合成魚翅)十分普遍，裡面是賣相喜人的金黃色幹「粉絲」，只需幾十元一斤。在外包裝上，該「魚翅」名為「合成翅針」，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。
但就是這個幾十元一斤的人造合成魚翅被酒店購買後，轉手變成了餐桌上的魚翅宴或佛跳牆等「高檔菜餚」。此次，消保委從杭州一水產品市場購買的一款長40釐米、顏色超白的牙揀翅送檢測機構檢測時發現，有大量黏稠明膠溢出，並未檢出一絲鯊魚成分，其紋理也不符合天然魚翅特徵。
檢測專家分析，「該魚翅可能系用明膠等材料人工壓膜而成。」
「手段高明點的商家則會真假混合。」為驗證真假魚翅的味覺差異，浙江省消保委還與杭城某酒店共同完成了一次魚翅消費實驗，「添加高湯以後，人工合成魚翅和真魚翅不但沒有味覺差異，形狀也難以辨識。」
同時，浙江省消保委在省內隨機抽檢了10餘家酒店各品種的魚翅羹，送至權威機構進行DNA檢測，均未檢出含有鯊魚成分。
「不少經銷商及餐飲店宣稱魚翅作為高檔營養品，具有保健、補氣及抗癌等功能。」業內專家表示，其實魚翅並不具備高營養價值，不能與全營養食物(例如雞蛋、豆類)相提並論。即使是真魚翅，其營養價值也比不過豬蹄、雞皮乃至一碗最普通的粉絲，且魚翅經幹制、漲發等加工，即使有營養，也所剩無幾。
「魚翅本無味，全靠湯來煨」。業內專家說，一碗魚翅湯的營養，絕大部分來自其中的配料。還有吃魚翅可以治癌的說法更毫無根據。
假魚翅大多來自廣東
2012年12月，浙江省工商局根據浙江省消保委前期調查反映的市場亂象，組織對浙江省內市場上銷售的魚翅產品進行了專項執法檢查。全省共出動執法人員1000餘人次，檢查杭州、寧波、溫州、台州等地的魚翅產品經銷商617家、銷售魚翅餐飲飯店316家。共立案查處案件31件，查扣問題魚翅560餘公斤。
潘煒說，從目前案件初步調查情況看，涉案經營者中經銷假魚翅規模較大的6家經銷商均來自廣東、福建等地。
「所售魚翅產品也多從廣州、江門等地的批發市場購進。」 潘煒介紹，所售的假魚翅分別購自廣州一德路山海城市場的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行；一德路南粵食品批發市場711-712鋪、125鋪、811鋪；一德路海中寶等市場。
執法人員在現場檢查進貨憑證中發現，125鋪、811鋪經銷的魚翅加工地為「江門市荷塘鎮協和魚翅加工廠」。
目前，浙江省工商局已部署各地工商機關全面開展魚翅市場清查行動，將市場上銷售的問題魚翅下架封存，並進一步查清來源及相關情況，全力阻擊假魚翅流入浙江市場。
「沒有買賣，就沒有殺戮」
針對魚翅市場亂象，浙江省工商局制訂並出臺了《關於規範魚翅經營杜絕商業欺詐的若干意見》。
《意見》明確，凡在浙江省境內的市場、商場、專賣店從事魚翅等商品批發、專營、零售等經營活動（以下簡稱魚翅經營者），在進貨時必須查驗供貨者的營業執照、生產或流通許可證、產品質量合格的相關證明。經營進口魚翅則應當查驗海關報關單、出入境檢驗檢疫機構出具的相關證明文件等。
同時要求魚翅經營者建立和完善進銷貨臺帳制度，如實記錄魚翅產品的進貨銷售渠道、規格、數量、流向、銷售日期等。對存在經營三無、假冒偽劣、以假充真、虛假宣傳、無照經營、消費欺詐等問題的，工商部門將納入信用監管黑名單，暫緩通過年檢驗照，以及給予警告、沒收商品、罰款，直至吊銷許可證和營業執照等處罰。情節嚴重，構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。
浙江省消保委也發布消費警示：針對魚翅亂象，為保護消費者權益，保護生態環境，提醒消費者，謹慎消費魚翅，倡導「拒吃魚翅」，保護自己，保護海洋生態，保護我們賴以生存的地球家園。
今天，杭州黃龍飯店、杭州張生記飯店、杭州樓外樓實業集團股份有限公司等12家餐飲企業也共同發出「拒絕魚翅」倡議。
杭州黃龍飯店副總經理餘瑩說，面對消費者利益被侵害、鯊魚被大量捕殺的現狀，行業經營者理應有所擔當，承擔應有的社會責任。同時呼籲全省餐飲業同行積極響應浙江省消保委倡導科學消費、理性消費、綠色消費的倡議，不以任何方式對外提供、製作、銷售魚翅類產品，做有良知、有社會責任的商家。
「沒有消費，就沒有市場；沒有買賣，就沒有殺戮。」浙江省工商局局長鄭宇民說，因為魚翅業的巨大暴利，世界上每天都有20多萬條鯊魚被無情捕殺，而據美國《科學》雜誌統計，現在有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣。「揭示魚翅黑色利益鏈，真正的目的是需要喚起理性消費、科學消費。」
（責任編輯：佟明彪）