林下竹蓀生產技術流程
1．菌種的生產
(1)母種的製作
用常規PDA培養基製作竹蓀母種生長極其緩慢，生長勢弱，各地都對竹蓀母種培養基添加營養成分，其配方各不相同。添加成分比較普遍的有：蛋白腖1%、磷酸二氫鉀0： 2%、硫酸鎂 0.5%，維生素B1微量，。還有用鮮竹水煮液、蕨根水煮液配方的，也有用松針粉、麥芽汁、豆芽汁、酵母浸膏配方的，製作者可根據自己的物質條件選配。
(2)原種及栽培種製作
主要原料有竹屑、木屑、竹木枝條，補助料有豆粉、糖、石膏、過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等。若用木屑、木枝則需選適合栽培竹蓀的闊葉樹。以枝條、竹木粒加竹屑混合料最好，這種培養基保水性好、透氣性強，菌絲生長速度快而且健壯緻密，耐保存，不易老化，栽培產量高。此外，還有竹木屑種、枝條種、農作物秸稈種。
生產原種和栽培種，只要購買竹蓀原料，就可在林下自製。12月下旬至翌年 1月初，選擇林下整理出：一個堆料育種畦床。用雜木屑80%、麥麩20%作為竹蓀菌種的培養料，加水 1.1倍，然後裝入編織袋內，經過常壓滅菌10h後取出，然後拌入 1%石膏粉，堆至育種畦床上。採取2 層料、1 層菌種播種法，最後一層料面再撒些菌種，每平方米畦床用乾料20kg，竹蓀原種3-4瓶。栽培100m2，只需田頭制種4m2。播種後用編織袋蓋面，用稻草遮陽，最後用竹條拱罩薄膜。播種後每隔3-5天揭膜通風1次。培育40 - 50天菌絲布滿料堆後，即成田頭竹蓀菌種。
(3)，菌種鑑別
正常菌絲體初期白色，成熟菌種有色素。長裙竹蓀多呈粉紅色，間有紫色；短裙竹蓀呈紫色。良好的竹蓀種菌絲粗壯，呈束狀，氣生菌絲呈淺褐色。栽培種以枝條或顆粒為主的混合種最好，純枝條、顆粒種其次，純粉料種最差。
2．林下栽培
目前，竹蓀的栽培方法很多，室外栽培有露地畦栽、段木栽培等，室內栽培有箱栽、盆栽、床栽。其中，以室內盆栽和室外林地栽培效益最佳。
(1)栽培季節的選擇
竹蓀栽培一般分春、秋兩季，以春播為宜。我國南北氣溫不同，應把握兩點：一是播種期氣溫不超過28℃，適於菌絲生長發育；二是播種後2-3個月菌蕾發育期氣溫不低於10℃．使菌蕾健康發育成子實體。南方諸省份竹蓀套種農作物，通常春播，驚蟄開始鋪料播種，清明開始套種農作物；北方適當推遲。播種後60 - 70天養菌，進人夏季，5-9月出菇，10月結束，生產周期7個月左右。
品種不同，最適栽培季節有差異；栽培方式不同，最佳季節的選擇也不一樣；地理位置也是栽培季節的選擇依據。一般而言，短裙竹蓀、紅託竹蓀3-4月和9-10月下種最佳，長裙竹蓀4-5月和8-9月下種最好，棘託竹蓀則只有5-6月下種才能在當年取得效益。椴木栽培則宜冬天砍樹春天接種。上述是接種後3-4個月便可收穫的最佳季節安排。如果不在乎從種到收的時間長短，或採取一些保溫調控措施，則一年中大多數季節都可下種。
(2)原材料的製備
現行栽培竹蓀的原料分四大類：。一是竹類：各種竹子的稈、枝、葉、竹頭、竹根。二是樹木類：雜木片、樹枝、葉及工廠下腳料的碎屑。三是秸稈類：豆稈、黃麻稈、穀殼、油菜稈、玉米芯、棉稈、棉籽殼、高粱稈、向日葵稈及殼等。四是野草類：蘆葦、營、芒萁、斑茅等。上述原料曬乾備用，都可作竹蓀培養料。棘託竹蓀可以用針葉樹下腳料栽培。原材料要充分乾燥，不能黴爛變質。除段木栽培外，粗料要切短成條塊，竹葉、豆稈要粉碎成顆粒碎料。
原材料的處理：根據不同的生產規模及栽培方式可分別採用不同的處理方法。
①大堆發酵法 適宜於較大生產規模或多個栽培單位（戶）聯合處理原材料。
配方：竹木枝條（切短）70%，碎竹枝葉10％，木屑 10%，碎黃豆稈5％，菜油餅3%，過磷酸鈣2%。
處理：將竹木枝條用3%石灰水浸泡4-5天後濾出，將其他原料拌勻後與枝條混合堆置成高1 -1. 2m、寬1.5m、長1.5m以上的堆，用草或麻袋覆蓋。在配料時若含水量偏低，可用浸泡枝條的水補充。
堆置 1 周左右，料溫升至60 - 70℃時，內層出現大量白色放線菌並有冰片味時翻堆。以後每周翻堆1次，3-4天後料溫不再上升時即可使用。
②小堆發酵法 適用於規模不大的生產單位或幾戶聯合處理原材料。
配方：竹木枝條（切短）50%，竹枝葉和豆稈碎料23%，幹牛、馬糞25%，過磷酸鈣2%：
處理：枝條浸泡和其他原料拌料與大堆發酵法相同，只是堆置的方法是堆成高1m、底部直徑1.5-1. 8m的半球形堆，外用稀泥糊嚴保溫，然後用木棍從堆的上部往底部插若千個直徑10cm的通氣孔。每周翻堆1次，共 4次啟培養料呈褐色，有放線菌和冰片味，無游離氨氣味時即可使用。
③水煮法 配方與大堆或小堆發酵法相同。先將枝條用清水浸泡2-3天，然後加入碎料拌勻，再浸泡1-2天，連浸泡液一起放入鍋內煮沸30min，倒出冷卻 24h後瀝乾即可使用。
④石灰水浸泡法 粗料用3% - 5%石灰水浸泡4-5天，濾出後衝洗至pH7；碎料用3%石灰水浸泡2-3天，撈出後衝洗至pH 8；將粗、碎料混合使用。
⑤藥物處理法 將粗、碎料混勻後浸入50%多菌靈可溼性粉劑 1000倍液或0.5%甲基託布津溶液中，3-4天後瀝乾使用。
以上處理以前兩種最好，藥物處理法最差。
(3)栽培方式
本節著重介紹幾種有代表性的林下栽培方式，在此基礎上栽培者可演變成若干種適宜自身條件的栽培方式。
①室外畦栽 竹林、闊葉樹林或人工蔭棚宜用此法。
場地選擇：選土質肥沃、呈弱酸性、既有保溼條件又便於排水的斜坡地作栽培場，林冠鬱閉度以0.7為宜，若達不到可人工疏密搭稀。
整地作畦：場地事先做好規劃，留人行道，挖排水溝，清除枯枝石塊，挖寬60~100crn、深20cm的畦；若竹林之內不便作規格的畦，可「見縫插針」，寬窄深淺不論。場地乾燥，畦宜挖深；場地潮溼，宜挖淺或鋪料下種子地面。畦底層鋪5cm左右的腐殖土，四周和畦面撒石灰和殺蟻農藥。
鋪料接種：操作人員首先將手、用具和菌種瓶表面清毒，在畦內鋪上3cm厚的料，然後撒第一層菌種，最後薄薄地撒一層料蓋面即可，每平方米用料I5 - 20kg，菌種3-5瓶。其中下面兩層用一半菌種，上面一層用另一半菌種。下完種和料後再蓋上1- 2cm厚的腐殖土，土上蓋3-5cm厚的松針及竹葉，再上面若氣溫低於l5℃可蓋薄膜，若高於15℃則最好蓋上20cm厚的竹枝葉。此方式不宜用於棘託竹蓀栽培。
②高溫棘託竹蓀栽培 本品種與其他3個品種生物學特性不同，栽培方法也有很大差異。
棘託竹蓀耐高溫，怕低溫，所以栽培季節以春、夏為宜，4-5月下種，8-9月收穫。
棘託竹蓀對原料適應性更廣，除其他竹蓀的栽培原材料外，還可利用松、杉木屑，栽培過木耳的段木和栽培過平菇的下腳料也可用。
棘託竹蓀需氧量大，不宜在室內栽培，培養料不能壓得太緊。棘託竹蓀直接生長在裸露的基質上，覆土會影響子實體的形成。
棘託竹蓀栽培時用的竹木片需要砍伐一年以上的，不宜使用新鮮竹木。若用松木屑作培養料，則需先加油枯餅2%-3%、複合肥1%、石灰粉1%、過磷酸鈣2%、水 120%，拌勻發酵20 - 40天後再拌人經石灰水浸泡的竹木片，比例是竹木片 60%，發酵木屑 40%。
③段木栽培 選擇上述適宜竹蓀生長的樹種，當年 10月至第二年 3月砍伐，自然於燥1-2個月後鋸成1～1.2m的木段，用打孔工具打成株距6- 8cm、行距4- 5cm、深（皮下）1l- 2cm．的孔，然後接人枝條種，「井」字形堆疊1-1. 5m高，蓋上樹枝或竹枝葉，每月翻一次堆，3個月後埋人土中。場地要求與室外畦栽法相同。
④老竹林無料栽培 選20 年以上的老竹林，最好是敗退開花的竹林，在砍伐3 年以上的枯竹蔸四周挖排水溝。然後用鋼釺在距竹蔸10 - 20cm處向竹蔸方向斜向打洞，洞深15cm。先在洞底填人少量竹枝葉到洞深的一半，放人枝條種5-6顆（顆粒直徑卜2cm），用小棒搗緊，再用於竹枝葉將洞填滿並覆上腐殖土即可。一年種，可多年採收。
(4)出菇管理
不同的栽培方式及不同的季節，管理的主要方向：F同，但總的說來，管理就是注意溫度、溼度、氧氣、光照的調節。室外栽培主要是防止陽光直射，並經常剷除場地四周的刺藤雜草，以利於透氣和減少蟲蟻。室內著重注意通風透氣，氣溫高時可在場地四周及地面灑水降溫，氣溫低時可蓋膜保溫，但氣溫回上升則必須及時揭膜。竹蓀對溼度極為敏感，培養料含水率低於50%，菌絲變色老化；高於70%，菌絲死亡自溶。在多雨季節，室外應搭遮雨棚，天旱時應噴水保持覆蓋物的溼潤。在蛋形幼菇形成後，應按竹蓀的生理要求提高空氣相對溼度。病蟲害防治應從環境因子著手，如果出現雜菌，在竹蓀未撒裙以前可噴灑金黴素水溶液，嚴重時可噴灑0. 1%多菌靈液防治。若出現害蟲，可人工捕捉，出現蟻害可噴施滅蟻靈、25%菊樂合酯 2000倍液，也可用燒香的骨頭誘殺。
播種後正常溫度下培育25 -33天，菌絲爬上料面，可把畦床上的蓋膜去掉。菌絲經過培養不斷增殖，吸收大量養分後形成菌索，並爬上料面，由營養生長轉入生殖生長，很快出現菇蕾，並形成子實體。此時正值果樹和套種的農作物枝葉茂盛時期，起到遮陽作用。出菇期培養料內含水量以60%為宜，覆土含水量不低於20%，要求空氣相對溼度85%為好。菇蕾生長期，除陰雨天氣外，每天早、晚各噴水一次，保持相對溼度不低於9%。菇蕾脹大，頂端逐漸凸起，繼之在短時間內破球，迅速抽柄撒裙形成子實體。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求「四看」：一看蓋面物。竹葉或稈、草變幹時，就要噴水。二看覆土。覆土發白，要多噴、勤噴。三看菌蕾。菌蕾小，輕噴、霧噴；菌蕾大，多噴、重噴。四看天氣。晴天、乾燥天氣蒸發量大，要多噴，陰雨天不噴。這樣才能長好蕾，出好菇，朵形美。
3．採收加工及包裝
竹蓀播種後可長菇4-5 潮。一般是清晨 5:00 破口，9:00 -10:00撒完裙並停止生長，10：00以後品質就開始下降，中午就開始萎蔫，所以最適宜採收時間是9:00 -10:00，最遲10：00要採收結束。採收時應用鋒利的小）J從菌託底均勻地切斷菌索，然後用手將竹蓀從基質中拔出，採下後馬上剝離菌蓋和菌託。裝竹蓀的籃子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀。採收中要保持菇體乾淨和完整，不要弄破菌裙。被孢體和泥土汙染的竹蓀要用清水洗淨。採後及時送往工廠脫水烘乾。茵蓋和菌託洗去孢液和泥土後單獨加工。
竹蓀採收後要馬上千制，幹制的方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即烘乾，否則顏色汙暗。
暴曬：晴天採收的竹蓀，利用陽光暴曬乾制，既經濟，又質量好。
烘烤：少量產品用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異；用取暖爐或鼓風乾燥箱烘烤，質量亦佳；若用木炭烘烤，則必須去掉菸頭，並用炭灰蓋火，嚴防火苗烤焦竹蓀；用煤火烘烤，則必須隔絕煤煙，火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱；用烤箱，下面要有進氣孔，頂上要有排溼孔，烤箱開始烘烤溫度從40℃起，每隔2h上升 5℃，最高升到 60℃，直到烤乾，烤篩必須在烤前洗淨、曬乾，薄塗一層元氣味的熟植物油，以防竹蓀粘在烤篩上。烤乾的竹蓀易碎，烤好後應連篩取出，略經回潮後方可分級包裝。
分級：按大小、色澤、完整度分級。
一級：長12cm，寬4cm，色白，完整。
二級：長10- 11cm，寬3cm，色稍黃，完整。
三級：長8 - 9cm，寬2cm，色黃，略有破碎。
四級：等外品，長7cm以下，色深，有破碎。
幹品返潮力極強，可用雙層塑膠袋包裝，並扎牢袋口。作為商品出口和國內市場零售的，則需採用小塑膠袋包裝，每袋有25g、50g、100g、300g不同規格，外包裝採用雙楞牛皮紙箱。
一般按等級包裝，每259或50g作一小扎，兩端用紅毛線紮緊；600g裝一小袋；兩小袋裝一中袋(即 1. 2kg)，用聚乙烯塑膠袋；四中袋裝一紙箱，箱內襯一層防潮紙，然後用膠水紙封箱口。
竹蓀品質嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導致色澤加深變黑，香氣消失，風味大減，甚至生蟲變質，所以應保存在通風、乾燥、低溫的地方，還應經常檢查。若發現回潮變軟，應及時攤曬或用文火烘乾。