中秋節是我國的傳統節日，既有嫦娥奔月的美麗傳說，又有月圓人圓的美好寓意，還有月餅、秋果等諸多慶祝豐收團圓的美食。
除了賞月吃月餅，中秋節還有哪些飲食習俗？經歷了千年發展之後，哪些習俗穿越古今沿襲完整，哪些習俗在傳承中有所創新？哪些習俗南北都有但存在差異？哪些習俗是北京地區的專屬中秋記憶……
中秋前夕,讓我們打開記憶的閘門，一起穿越古今，共話中秋節的飲食文化。
秋分曾是中秋節
歡聚同食慶豐收
民間故事中，關於中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月，許多人認為中秋節就是源自這個上古神話傳說。的確，中秋節的習俗在上古時期就已經出現了，但起源卻比神話更早——源自古代人民日常對天象的崇拜。
越是不了解的東西越神秘，越神秘的東西越容易被賦予想像中的神力和崇拜。古代，大家認為最神秘的東西就是天象，太陽、月亮、星星等天體就是先民最早的崇拜對象，我國許多傳統節日都與之相關，比如七夕節、中秋節等。
「中秋一詞，最早在《周禮》中出現，唐代就已經有很多相關詩詞，宋代以後日漸盛行，成為了我國闔家團圓，僅次於春節的第二大節。」北京博物館學會非遺專業委員會副主任李彩萍老師介紹，中秋節，顧名思義，是仲秋之中的節日。農曆八月是秋天的第二個月，也被稱作仲秋。最早的中秋節就在八月，但不是八月十五，而是秋分。
在古代，農耕順應四季，只有秋天是物產最豐富的豐收季節。秋分時節，瓜果成熟，五穀豐收，大家選在這個時候相聚，擺上一桌瓜果，做上一鍋新糧做的飯，先祭月以感謝大自然的賜予，再歡聚同食以慶豐收。因為有著祭月的習俗，所以秋分這天也被稱作祭月節。
慢慢的，隨著歷史的發展和曆法融合，各地逐漸將這個祭月、慶祝豐收的節日統一調至農曆八月十五，也就是如今的八月十五中秋節。
月餅品種何其多
全家拜月再分食
提起中秋節，許多人馬上會想到月餅。關於月餅的傳說特別多，有的說是為紀念嫦娥而做，有的說是楊貴妃給胡餅改名而來，但無論哪種說法，從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品，後來逐漸成為了賞月必備美食和家人團聚的象徵。
如今的月餅承襲了團圓和慶祝的寓意，但與以往不同的是，經過不斷變化發展，月餅已經有了許多新變化。
我國傳統月餅有廣式、蘇式、京式、臺式、晉式等，近幾年還出現了法式月餅、冰皮月餅、冰激凌月餅等，改寫了傳統月餅一統江山的局面。
不過，傳統月餅也在創新，不僅包裝設計上創意不斷，還制定了標準規範，推出了很多新奇口味。
2016年，五仁月餅出臺「國標」，宣布只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅。
今年，老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內斂範兒，也推出新口味。稻香村與安慕希合作，把酸奶餡料包入傳統的翻毛月餅之中，在月餅和牛奶中玩起了跨界，為傳統月餅添了潮流感。
除此之外，傳統月餅的餡料和餅皮也不斷創新，比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉，食之解膩增香，口味獨特。
「但我記憶裡印象最深的還是自家做的大月餅。」北京民俗學會會長高巍感嘆，如今月餅能越做越精美都是得益於生活水平的提高，若是回到幾十年前，還真是不敢想。
在北京，五六十年代的中秋節，買月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為。那個年代，無論是大雜院還是小胡同裡，家家戶戶都是自己做月餅。沒有模具，就做個大麵餅，裡面包上糖和果仁，外面點上花樣，或蒸或烙，一個大月餅過中秋，一家人先拜月再分食。
「雖然月餅簡單，但中秋團圓的味道同樣濃厚。」高巍回憶，雖然當年的物質條件一般，但大家同樣十分重視中秋，大人孩子都早早盼著這天。畢竟中秋節的快樂和幸福不僅在品嘗美食之時，更在團聚、參與的過程之中，在家做大月餅的舊時光也是一代人心中溫暖的幸福印記。
秋茶桂酒甜果飲
家鄉酒最解鄉愁
「憶對中秋丹桂叢，花在杯中，月在杯中。」辛棄疾《一剪梅·中秋元月》中簡簡單單一句詞，便生動展示了古人聞著桂花香、賞著中秋月、飲著杯中酒的中秋月夜。
我國一直都有酒文化。從古至今，心情悲喜有酒，逢大事、大節更是要飲酒。中秋這樣重要的節日，酒自然必不可少。
為順應中秋時節，古人會摘取桂花、菊花等應季花放入酒中，釀製出時令酒。如今，除了桂花酒、菊花酒之外，中秋節大家喝得更多的是相聚時的團圓酒，尤其是有著家鄉味道的白酒更受喜愛，如北京地區最常見的二鍋頭，山西地區最常見的汾酒等。中秋相聚，無論是親朋好友暢飲，還是遊子獨飲解鄉愁，一瓶家鄉好酒不僅能讓氣氛迭起，更能用一口家鄉味將大家的味蕾和思念一併拽回家鄉，營造更好的中秋氛圍。
賞月時還離不開一壺好茶。古時,不飲酒的婦女兒童中秋時多飲花茶或果茶。如今的選擇更多，無論是一壺傳統的茉莉花茶，還是當下流行的蘭花茶、白桃烏龍等花果茶，或是時令感更強的桂花茶、菊花茶等，都能在吃月餅時解膩,並令賞月更有意境。
熙熙攘攘果子市
北送石榴南送柚
中秋團圓飯除了月餅和茶酒，水果也是必不可少的。北京地區秋天大量乾鮮果上市，現在既能在超市買，又能在網上訂購，非常方便，以前則集中在中秋節期間的果子市買。
果子市顧名思義，就是賣水果的集市。高巍強調，這可是老北京中秋節的一大特色。
一進農曆八月，果子市就開始擺攤了，但還是要數中秋前兩天最熱鬧。集市上搭滿棚子，小販們不僅自己吆喝的起勁，還會開著喇叭放各種與中秋相關的戲曲選段，離著老遠就能感受到中秋氣氛，吸引大家入場。
果子市裡的水果特別多，蘋果、梨、石榴、棗、沙果、山楂、慄子……五顏六色的水果有按堆兒賣的，有的則裝在蒲草編成的籃筐裡，裡面放上香蒿，頂上還蓋著一張紅色或綠色的彩紙叫做「門票」，印著字號和廣告詞，像極了現在的果籃。買上這麼一個果籃走親訪友，特別有面兒。
「中秋送水果其實是南北都有的習俗。」李彩萍老師補充道，南方一些地區在中秋節走親訪友會專門送柚子，取其諧音「有子」「佑子」，祝福人丁興旺，平安吉祥，類似北方中秋時節送石榴。如今，隨著物流的發達，南北早已互通，中秋可食用的水果早已沒有了地域差異，但是風俗習慣仍各自保留。
中秋要搭兔爺山
民俗活動不間斷
最後，我們來聊聊老北京的中秋特色。
「八月十五月兒圓，兔兒爺家住月裡面。兔兒爺，別嬋娟，走向大地顯靈仙。」在老北京，每逢八月十五中秋節都有拜兔爺的習慣。但「爺」是封建時代對尊貴者的尊稱，為什麼北京地區會跟一隻可愛的小白兔叫爺呢？這就得講一下兔爺的來歷了。
傳說有一年北京城起了瘟疫，家家戶戶有人病倒。嫦娥見狀便派玉兔化作一個少女下凡為大家送藥醫治。大家發現後紛紛送東西感謝玉兔，但玉兔不僅沒要，還為此變了面貌，今天是個賣油郎，明天又化作老翁，騎著馬走遍了北京城內外，待瘟疫徹底過去才悄悄回到月宮。大家敬重玉兔，便稱其兔爺，並做了身穿鎧甲騎著馬、威風凜凜的兔爺泥塑供奉起來，感謝他給人間帶來吉祥幸福。
直到今天，每逢中秋，北京地區的博物館、公園還經常舉辦畫兔爺、搭兔爺山的民俗活動，在北京冬奧會徵集標誌物時，兔爺也被推舉入圍，足可見北京人對兔爺的喜愛。
今年中秋國慶期間，北京民俗博物館還會搭兔爺山並舉辦做月餅、拜月、畫扇面等傳統中秋活動，2020北京首屆國潮花燈夜遊節也將在世界花卉大觀園開幕，不僅能賞花、賞月還能賞燈逛夜場。如果您有興趣，不妨提前網上查詢預約參加，做好防護措施，開心健康過節。
文/李曉雨
來源：北京晚報