黃河入海口文蛤——「品味山東——全國名博齊魯行」系列評論
作者：荊棟山
文蛤俗稱花蛤，是東營沿海一帶特有的蛤類。萬裡黃河東入海，河海交匯為文蛤帶來豐富的餌料，黃河入海口地區也是全國三大文蛤生產基地之一。當地文蛤個大體肥，肉質白嫩細膩。含有大量鈣、鐵、鋅等微量元素，並富含多種胺基酸，是高級滋補品。食用時加水慢煮，不加任何佐料，味道清香可口，奇鮮無比。
文蛤的外殼也是一寶。東營的文蛤較青島花蛤皮厚殼硬，花紋亮麗，非常適合製造精美的貝雕工藝品，還可作化妝品的容器。它還具有極高的藥用價值，文蛤粉有清熱解溫、化痰軟堅、治療燒燙傷之奇效。
採捕文蛤最好的時節，當屬早春和深秋。此時的文蛤最肥最鮮。每當潮水退卻，海難上密布趕海的男女老少。趕海的時機很有講究，有早有晚，當地人稱為「水節」，早水節的時候月郎星稀，晚水節的時候日上三竿。趕海的人手一個短柄小釘耙，一個蛇皮口袋。當海水退卻後，海灘上留下類似螞蟻窩一樣的小洞，小耙揮過，閃著亮光的文蛤就從泥裡露出來了。運氣好的時候，會遇到一堆文蛤集中在一塊，當地人稱為「嘎啦炕」，嘎啦是當地對貝類的俗稱，都一起上炕了，可見有很多。科技發展了，採收方式也有進步，漁船經過改裝後就成了文蛤採收船，一邊攪動起海底，一邊用漁網收集，實現了機械化作業。
文蛤經過清洗、分揀、運輸，最後變成了市民們餐桌上的美味。有的甚至飄洋過海，走出國門，來到日本、韓國，成為出口創匯的產品。為了讓子孫後代都能品嘗到這可口的美味，當地在全省率先推行了海域有償使用制度。承包者們也像種莊稼一樣，將海域分成不同的區域，採用投苗放養、輪捕輪放的方式進行貝類增護養殖，實現了護、養、捕的有機結合。為突破苗種繁育禁區，當地與中國海洋大學和中科院海洋研究所建立技術聯繫，文蛤大規模人工育苗技術還列入了國家「863」計劃，並最終獲得成功。
東營市還根據黃河口文蛤的特點，頒布實施了《黃河入海口文蛤》地方標準（DB3705/T008—2001），建立了育種、種苗、養殖、暫養及銷售全過程的標準體系，明確了文蛤的分級標準和理化、衛生指標。經國家水產品質檢中心檢測結果顯示，黃河入海口文蛤所含的汞、鉛、無機砷等有害物質含量均嚴於國家有關要求。在2001年被評為中國國際農業博覽會名牌產品，2002年被批准使用無公害產品標誌，2008年中國國家質檢總局將其列入國家地理標誌產品予以保護。
責任編輯：魯珊珊