在東北燒烤店或是小吃攤，我們經常可以看到一種沒有蛋黃的綠色雞蛋，它叫實蛋。好吃又Q彈，深受許多人的喜愛。實蛋究竟是什麼？又是怎麼被製作出來的呢？
早期的實蛋小雞孵化未成形的毛蛋。後來這種食品逐漸流行起來，出現了人造的實蛋。製作實蛋的過程相對簡單。首先，準備好幾個新鮮的雞蛋並將其分散，然後把食用鹼用水化開，在蛋液中加入適量的食用鹼水。攪拌後將雞蛋重新倒入蛋殼中，最後在鍋裡煮。這樣雞蛋就變成了青色的固體，蛋清和蛋黃就看不出來了。
實蛋帶有雞蛋的香味，味道香濃，口感柔和，深受食客的喜愛。在菜餚的製作中，實蛋可以油炸，烤，任何烹飪方法都可以使之美味。其中烤雞蛋在中國東北地區最受歡迎，在小吃店也可以經常見到。通常的方法是把雞蛋放在竹竿上，把它們滾到烤爐上，撒上孜然、辣椒和其他調味品，然後你就可以吃了。
雖然實蛋很好吃，但在享用美味食物時，我們也應該注意以下幾點。在製作實蛋時，不應添加過多的鹼，鹼性越強，真正的雞蛋就越綠。市場上也有黃色的實蛋，這是由於鹼太少造成的。雖然鹼是無害的，但過量添加會破壞雞蛋的營養和實蛋的味道。