芋頭是我們當地常見的根莖菜，我家最喜歡的做法就是，趁剛出土，新鮮的時候，用勺子刮皮，炒著吃。但是這種大個的產於廣西的荔浦芋頭卻是不常見，第一次知道有這麼大個的芋頭，好像是看張國立老師的《康熙微服私訪記》，依稀記得裡面提到過。
第一次吃荔浦芋頭卻是在看完電視之後的若干年，去年在超市 看到有賣的，而且價格不貴，買了一個回來。看著這麼大個的芋頭，真不知道怎麼下手，最後還是簡單、粗暴的切條炒了。話說真的很好吃，比以前吃過的小芋頭口感更綿密，香味也很濃鬱。今天我做的是香芋泥，味道簡直好得不得了。
香芋泥主要材料：荔浦芋頭去皮後1800g，紫薯去皮後330g
其他配料：白糖或木糖醇80g、煉乳80g，牛奶100g、淡奶油100g。
做法如下：
一、這是我買回來的荔浦芋頭，看起來其貌不揚，而且裹著泥，有點臭烘烘的味道。這個芋頭比較小，一個才三四百克。現在網購太方便了，可以吃到遙遠的食材。
二、一定要帶著手套削皮，芋頭汁含有生物鹼，會刺激皮膚，產生刺癢的感覺。芋頭和紫薯去皮清洗乾淨，瀝乾水分。我買的芋頭有些不太好的地方，直接丟掉了，商家都比較負責，會有壞果包賠的服務。
三、芋頭和紫薯切成厚片或者大塊，涼水上鍋蒸熟，用筷子插一下，能輕鬆插透就可以。鍋底一定要添足量的水，別問我怎麼知道的。
四、蒸好的芋頭和紫薯，趁熱用勺子按壓碎，我這個太多了，用矽膠刮刀鏟壓得，買的壓薯泥的工具，還在路上。被逼無奈，我只能想到一個辦法，用廚師機攪拌，如果靠我按壓的話，恐怕手都要腫了。如果沒有廚師機，可以用麵包機攪拌，或者放袋子裡面用擀麵杖擀壓，或者加上其他配料以後，放料理機打磨。
五、把壓碎的紫薯泥倒到廚師機攪拌桶裡，加入80g木糖醇，或者白糖、白砂糖。木糖醇更健康一些，但是如果對食物上色有要求的話，木糖醇不容易上色。
六、加入100g牛奶，全脂、脫脂都可以，沒有太多要求。
七、加入100g淡奶油、80g煉乳，如果不喜歡煉乳，可以替換成等量的白糖，增加20-30g奶。具體奶的用量，需要根據蒸好的香芋和紫薯的含水量來決定的，可以先預留10g，如果幹了就加上，甚至再多加一些，防止太溼。
八、放到廚師機上，先低速攪打均勻，然後換中檔攪打，用矽膠鏟沿著不鏽鋼桶邊上，鏟下來刮到中間。攪拌薯泥和攪面不一樣，面會成團，整個在轉動，薯泥不能成團，所以要協助刮拌一下。整個過程大約二三十分鐘，看到薯泥達到自己想要的細膩程度就可以了。我喜歡帶顆粒的，這樣更有口感。
做好的香芋泥，味道香甜濃厚，忍不住要吃一口。分裝好，一部分最近吃的，放冷藏保存，大約能放3-5天，其他的放冷凍保存，吃的時候，提前拿出來室溫解凍。吃吐司的時候，可以夾上香芋餡，也可以用來做雪糕，做香芋酥，做各種甜品，甚至挖一勺來衝一杯奶，都是那麼那麼好喝。
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就在我馬上要發帖子的時候，我買的壓薯泥神器也收到了，看起來質量很不錯。