蛋白質是人體必需的營養物質，而胺基酸是蛋白質的基本組成單位。也就是說人的一切生命活動都與胺基酸有著緊密的聯繫。
你需要知道需要從食物中攝入的八種胺基酸
胺基酸在自然界中有多達數百種，但是在生物體中蛋白質的胺基酸中只有20多種，其中十幾種可以通過人體自行合成或者轉化，剩下八種只能靠從食物中獲取。
八種胺基酸分別為：
賴氨酸（Lysine ）：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，對兒童的生長和發育有明顯的效果。色氨酸（Tryptophane）：促進胃液及胰液的產生；細胞退化苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸（又叫甲硫氨zhi酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能。蘇氨酸（Threonine）：有轉變某些胺基酸達到平衡的功能；異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀版腺、性腺；亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸；促進睡眠，降低對頭疼的敏感。纈氨酸（Valine）：作用於黃體、乳腺及卵巢，加快創傷癒合；治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。八字口訣記住八種胺基酸：
攜一本黃色書來
攜--纈氨酸
一--異亮氨酸
兩--亮氨酸
本--苯丙氨酸
黃--甲硫氨酸(硫為黃色)
色--色氨酸
書--蘇氨酸
來--賴氨酸
人在進食後，食物中的蛋白質就會在各種蛋白酶的作用下進行水解，從而產生各種胺基酸，胺基酸被腸道吸收後進入血液，重新組合，形成人體所需要的蛋白質。
正如胺基酸的作用所示，胺基酸也可以作為藥物治療各種疾病。
蛋白質中的胺基酸不僅僅是機體所需要的營養物質，對於某些基本也有一定的治療作用，比如穀氨酸作為人體必需的胺基酸之一，就被製成胺基酸原料藥，並收錄在藥典中。
目前，胺基酸類藥物在臨床上的應用主要有補充營養，降低血氨、慢性腎衰的輔助治療中。此外科學家還發現了很多非蛋白胺基酸具有獨特的生物學功能，比如參與激素、抗生素等物質的合成等等。
這麼神奇的東西是不是越多越好呢？
答案當然是：不。
老話常說「物極必反」，人體中的胺基酸並非是越多越好，而是需要合理攝入。如果胺基酸攝入過量，會對人體代謝中形成大量的氨酸以及尿黑酸，會對兒童的智力發育造成嚴重的影響。
一些蛋白質食品加工廠將胺基酸作為原料應用在食品中，有些產品能夠保證其營養價值，但是還需要嚴格的控制和掌握胺基酸的加工條件和程序，再好的東西也不能濫用。