穀物糧食夏天為何易生蟲?生了蟲的糧食還可以吃嗎?

　　《黃帝內經·素問》中說：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」穀物糧食作為營養金字塔的「塔基」，在膳食中佔據很重要的地位。 

　　但是，由於穀物糧食中含有豐富的營養成分，保存不好容易生蟲。那麼穀物糧食究竟為什麼會長蟲呢？長了蟲的還能吃麼？怎樣才能防止長蟲？下面就向您一一道來：

　　超市中常見的穀物糧食包括大米、小米、糯米、紅米、黑米、玉米、燕麥、蕎麥、麵粉等品種。常見的穀物糧食中，大米與小米作為原料型穀物食品，一般可直接烹飪食用；而小麥、玉米和燕麥等加工型的穀物糧食，需要研磨成粉或者軋製成片進行食用。

　　一般情況下，超市中的穀物產品主要分為包裝產品與散裝產品，其中包裝產品由於經過預先加工，因此在貨架期中一般極少生蟲；穀物生蟲的情況，主要出現在散裝穀物及開袋後的包裝穀物中。

　　穀物糧食夏天為何易生蟲？

　　原料型還是加工型的穀物糧食，一旦有蟲卵存在，當溫度和溼度達到一定條件時，蟲卵就會孵化成蟲。蟲卵的來源一般有三種。

　　第一個原因是糧食還在地裡時，本身就帶上了蟲卵。雖然小麥、玉米和燕麥在加工的過程中，有撞擊的步驟，能夠使穀物中的成蟲被粉碎、殺死。但是，某些攜帶的蟲卵（主要存在於胚部）死不了，會隨之進入加工成品中，在合適的條件下孵化成幼蟲。

　　第二個原因是糧倉、裝糧工具、器材和運輸工具等存在害蟲和蟲卵。但是這種概率比較小，因為現在主要採用冷鏈運輸，在低溫的作用下，蟲卵不易存活。

　　第三個原因是倉庫、超市、廚房等環境中可能有蟲源，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裡，當環境適宜時，蟲卵就會孵化成蟲。如果超市中其他糧食產品生蟲了，成蟲可能會到旁邊的穀物家「串門」，導致穀物生蟲。

　　在夏季，由於環境溫溼度較高，蟄伏於穀物中的蟲卵開始蠢蠢欲動，首先孵化出「白白胖胖」的幼蟲，經過或長或短的時間，蛻化為成蟲，完成其生命周期。

　　常見的穀物糧食生蟲包括米象和印度谷螟等，其中米象主要生長在大米、小米等顆粒狀穀物中，而印度谷螟常見於各類穀物中。

　　米象又稱象鼻蟲，歸屬鞘翅目象蟲科，是貯藏穀物的主要害蟲。其成蟲大約為兩個芝麻粒大小，棕黑色，嘴長而尖，有六足，常見於米、豆類糧食中，幼蟲米白色，長約三至五毫米。成蟲齧食穀粒，幼蟲蛀食穀粒內部。危害米、稻、麥、玉米、高粱等。米象的生命周期大約為20-50天， 6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內，幼蟲期約30天，7月中下旬化蛹，蛹期7—10天，8月上旬成蟲羽化。

米象的幼蟲及成蟲 

　　麵粉等穀物中產生的飛蟲主要包括兩種，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。赤擬谷盜為鞘翅目擬步甲科昆蟲，分布在中國大部分省區，世界熱帶與較溫暖地區；其最適發育溫度27-30℃；相對溼度70%，30℃完成一代27天左右；主要危害麵粉。該蟲有臭腺分泌臭液，使麵粉發生黴腥味，其分泌物還含有致癌物苯醌。

赤擬谷盜成蟲

　　另外一種叫印度谷螟，其分布於世界各地，中國國內除西藏尚未發現外，其餘各省市、自治區均有分布。印度谷螟幼蟲呈圓筒形，成蟲有翅膀，會飛。印度谷螟幼蟲喜食糧粒胚部，常吐絲連綴糧粒及排洩物，並結網封閉其表面，使其結塊變質，有時我們在長久存放的糧食中會發現如蜘蛛網般的物體，那就是印度谷螟的「傑作」。

印度谷螟成蟲

　　穀物糧食生蟲了還可以吃嗎？

　　如果我們發現家中儲存的穀物糧食已經生蟲了，怎麼辦？能否食用要具體情況具體分析。

　　一般而言，穀物糧食生的昆蟲蟲體本身都是無害的，生蟲只要不是太嚴重，是可以吃的。比如米象以米為食，不會叮咬人類，因此如果蟲子不多，只要「篩一篩」，或者淘洗乾淨，是可以放心食用的，沒有必要一袋米裡面生幾隻蟲就全部扔掉，否則會造成很大的浪費。

　　那麼幼蟲和看不見的蟲卵吃下去有沒有害呢？請放心好了，幼蟲和蟲卵都不帶病菌，對人體並沒有傷害，如果不小心吃下去也是沒有關係的。

　　但是在有些情況下，穀物糧食生蟲是會對人體健康產生威脅的。例如赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產生一種分泌物苯醌，具有致癌性，如果穀物中出現這種成蟲，就不要吃了。還有印度谷螟蛹會吐絲，容易使麵粉結塊、變質，如果麵粉中出現這種成蟲，也不要吃了。

　　此外，穀物糧食受到蟲類的侵染後，原有的保護性外層組織被破壞了，容易受到一些植物病原真菌的侵染，這些病原真菌往往會產生對人體有害的真菌毒素，比如臭名昭著的黃麴黴毒素以及由鐮刀菌產生的嘔吐毒素等，這些毒素對人體健康的威脅遠遠大於蟲類。因此，在遇到生蟲的穀物糧食同時伴有結塊、發黴的狀況時，就不要再去食用了。

　　如何防止家庭中的穀物糧食生蟲？

　　首先，專家建議應當改善儲藏條件，保持貯糧容器的清潔，防止米象及其它存儲害蟲的進入，從而減少生蟲機率。預防生蟲的手段包括以下幾種：

　　（1）穀物糧食儲存工具要潔淨、嚴實。最好將穀物放進缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果使用布袋，要在布袋外面套一塑膠袋並紮緊袋口。

　　（2）將布袋在煮過的花椒水中浸泡，然後把穀物糧食放在風乾後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在穀物的上、中、底部，紮緊袋口。這樣既防黴變，又能驅蟲。

　　（3）將海帶和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，能保持大米乾燥不黴變，還能殺死米蟲。

　　（4）在儲存盒裡放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，或者撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，密封容器，置於乾燥、陰涼處，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。

　　（5）若保存糧食的量小，也可以通過防蟲包裝或者是在包裝袋中加入長效的氣味驅蟲劑保護。

　　另外，當儲存的穀物糧食已經出現了生蟲情況，但尚未出現結塊黴變的情況時，可以通過以下手段來除去小蟲：

　　（1）篩一篩

　　當穀物糧食中出現成蟲後，最常用的方法就是「篩一篩」。 將生蟲的穀物過籮，把小蟲篩去，把清理出的蟲子用火燒掉，把裝穀物的容器進行清掃，特別要注意縫隙中的蟲子，要根除隱患。

　　（2）凍一凍

　　放置時間較長的米麵在夏季最易生蟲，而冬季生蟲率較低。根據這種情況，將過冬後存放的剩餘米麵，分別裝入乾淨的口袋裡，分期分批送入電冰箱的冷凍室內，使其經歷24小時「寒冬」的折磨。如此處理後的米麵，在夏季到來後都不易生蟲，大概是米蟲、面蟲抵擋不住「寒冬」的冷酷無情，在「寒冬」裡自滅了。

　　（3）吹一吹

　　將穀物米麵放在陰涼通風的地方，將筷子插在生蟲的米麵內，米麵深處的蟲子便會從溫度較高的米麵中爬出來。這種方法簡單方便，但除蟲時間較長。（江蘇省農科院農產品質量安全與營養研究所  王剛 高弢）