美拉德反應，醒肉和回溫，翻面時間和頻率，這就是煎牛排嗎？
現在大家或多或少應該都聽說過，吃過牛排吧，我們其實到現在為止也還記得我第一次吃的那一塊牛排，那是在我們上學的時候，那一次還是在一個自助餐廳裡面，套餐裡面自帶的一塊牛排，但是其實那一次的牛排經歷並沒有給我很大觸動，我在吃那一塊牛排的時候並沒有那種裡面飽含汁水的感覺，而且裡面也不是滿滿的粉紅色，其它的就有點忘了，因為那也是我第一次吃牛排，在網上就看到了說要看是否含有汁水，裡面是否是粉紅色。其它的也不知道還要再注意點什麼了。
後來逐漸了解到牛排的時候，我才知道，原來牛排世界裡面的學問有很多。其實包括什麼美拉德反應啊，醒肉啊，翻面的時間種類不同啊，部位的選擇啊，這讓我知道了這個牛排世界到底有多麼廣大，我們今天就來淺談一下牛排的整個，烹飪過程。
首先我們要知道牛排的種類，首先我們現在常見的有三種，就是我們經常能聽說的，肉眼，西冷，菲力，這裡面有太多的門道，我們要是不經常吃牛排我們也不知道到底它們之間的口味差別有多大，也吃不出那種細微的差別。我們平時也不會經常吃，我們要是嘗一嘗我們就直接建議西冷。
然後就是剛開始的回溫，首先牛排從冷凍裡面拿出來要先旺仔冷藏裡面回溫，然後我們在拿出來在室溫下面回溫，根據牛排的厚度和大小回溫的時間也是不一定的，但是基本上時間在一個小時以上，我們要是不經常吃，只需要回溫一小時就好，細微的差距是要專業的老手才能嘗出來的。
再然後就是醃製了，醃製的時候我們會分為兩種方法，一種是直接放油和粗鹽還有黑胡椒，我們均勻的塗抹在牛排的兩面，然後直接下鍋煎。還有一種方法就是我們在牛排上面不抹油，只撒上適量的鹽和黑胡椒，然後在鍋中，我們加入適量植物油，再進行煎制。
接下來就是下鍋煎制了，煎的時候也會有兩種方法。不論是哪種方法，鍋一定是溫度很高的，鍋中要有少量的油，然後冒煙我們加入先前醃製好的牛排，這時候就開始有不一樣的方法了。一種是快速翻面，大約15秒一次。另外一種就是我們要在鍋中加入更多的油，翻面時間延長到1分鐘一次。兩者都會發生美拉德反應，就是牛肉變成焦褐色的一個學名。
最後一步是進行調味，我們可以加入適量的蒜，黃油和百裡香，不斷把香料油澆在牛排上。等牛排成熟之後撈出之後還要有一個回溫過程，就是讓牛排中的汁水重新回到牛排中，達到口感最佳。大約5~10分鐘，還是，如果自己不經常吃牛排時間的區間內都可以，如果是老手會有一套詳細的時間標準。
【烹飪總結】：
1、西冷牛排——冷藏回溫——室溫回溫一小時左右——黑胡椒和粗鹽醃製——鍋中加油——15秒或1分鐘左右翻一次——回溫5分鐘左右
2、先撒黑胡椒可以醃製一會，但是撒上鹽之後就一定要下鍋煎牛排了。
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文案編輯：見聞美食曬一