最新研究！科學家發現對環境破壞越大的食物對健康也越不利！

2020-10-18 壹素界

最近，明尼蘇達大學和牛津大學聯合發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上的最新研究表明，對於健康越有利的食物，對於環境也越友好。

如果人們多攝入健康的飲食，將會顯著減少人們健康的風險以及食品生產對環境的影響。

研究題目：食物對於健康與環境的多重影響

什麼是健康的飲食？有朋友肯定要搶答：素食！

不過這話，還是要科學家們來證明，才算靠譜。

「植物性食物能夠降低人們患病風險」

不同於以往的研究調查，這次研究，科學家們並不是籠統地從植物性飲食、非植物性飲食出發，而是選取了15種日常的食物，研究了它們對於健康與環境的影響。

這是科學家們第一次將食物對健康與環境的總體影響聯繫在了一起。

圖片 | 研究報告內

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在健康方面，科學家們研究了這些食物對於四種疾病風險率的影響，這四種疾病分別是：冠心病、二型糖尿病、結直腸癌、中風。

順便說一句，全球發病率最高的15種疾病，有9種是飲食問題造成的，這四種疾病就被包含在其中，佔據了全球死亡率的40%。這驚人的死亡率，還真是嚇人一跳。

小於1表示降低風險，大於1表示增加風險

圖片 | 研究報告內

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通過收集、整理與分析了全球權威專家、學者的實證研究，研究人員發現，這15種食物中的大部分植物性食物，如全穀物、水果、蔬菜、堅果、橄欖油等，對於這幾種疾病都有降低風險的作用。


儘管每種植物性食物對於不同疾病能降低的風險率各不相同，但是能降低一種疾病風險的食物往往也會降低其他疾病患病的風險。即使不降低，也不會增加風險。（除土豆會增加糖尿病的風險外）

圖片 | google

而紅肉（ 尤其是加工紅肉）和含糖飲料往往會增加這些四種疾病的風險。

同時，研究人員也調查研究了這15種食物攝入與死亡率之間的關係，發現每天多攝入加工紅肉（約兩片火腿）的人死亡風險率會增加41%。在許多人看來對健康有益的雞蛋，也同樣會增加死亡風險率。 

圖片 | google

「紅肉對環境的破壞力是蔬菜的35倍」

在環境方面，科學家們也同樣研究了這15種食物對於環境惡化5個方面的影響。

圖片 | 研究報告內

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除了在稀缺加權用水這一方面所有種類食物沒有顯著區別外，所有肉、蛋、奶類食物對於環境的其他四個方面的破壞都非常顯著。

其中，一份100g的紅肉會比相同質量的蔬菜至少多排放10倍的溫室氣體，而對土地的使用量則是蔬菜的50倍。根據作者使用的所有生態指標的平均值，紅肉的破壞力要比綠色的蔬菜高出35倍。

少吃一碗肉，大自然都得感謝你！

圖片 | google

「天人合一」

當兩方的內容結合起來的時候，研究人員得出的結論就如同開頭所說：能夠改善人們健康狀況的食物，往往對於環境的負面影響也最小。

圖片 | 研究報告內

翻譯 | 壹素界

你說這次研究的數據沒有例外嗎？當然有啦。

像含糖的飲料，雖然對於身體健康危害較大，但是對於環境的影響卻很小。而雞肉與魚肉生產對於環境的破壞較大，但對研究提到的幾種疾病致病風險率卻並不高。

只是這些例外，恰恰凸顯出了植物性食物的優越性。在健康與環境方面，只有植物性飲食達到了雙贏。

圖片 | google

在研究中，科學家們也強調了聯合國和其他國家最近關於人類飲食對環境影響的建議：人們需要多吃植物性食物，以此來適應和限制日益惡化的氣候變化。

這個建議，大家並不是第一次聽到。但是這個研究，卻是剛發表沒多久的。你看，隨著人們對於環境、對於健康的重視，一項項最新的科學研究都在不斷驗證著植物性飲食勢在必行。

圖片 | google


這也難免會讓人想起中國古老的哲學思想：天人合一。

在「天人合一」的思想裡，宇宙自然是大天地，人則是一個小天地。人和自然在本質上是相通的，因此一切人事均應順乎自然規律，達到人與自然和諧。

圖片 | Vegnews

當我們攝入過多的動物性食物的時候，不僅大自然的環境在受到破壞，我們的身體也同樣承擔了疾病的風險。


當現今科技發展與中國五千年來的智慧走向一致時，我想大家也該做出改變了，至少從減少紅肉的攝入開始！


願我們的環境與身體都能越來越健康！


參考來源：

研究報告題目

Multiple health and environmental impacts of foods

研究報告原文 

https://www.pnas.org/content/116/46/23357

—End—

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文&編者 | 遊客與木

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