所以,鮮甜滑嫩的「小蜜蜂」究竟是什麼蝦?

2020-11-25 騰訊網

龍蝦是全世界食客都喜愛的食材，無論中式還是西式簡單料理方法就可以呈現出極致的美味。

在龍蝦大家族中「花龍」絕對是一枚吃貨治癒系「暖男」，生活在暖水海域，肉質細嫩豐厚又不失鮮美，品一品花龍，絕對能夠治癒你面對眾多海鮮美味左右搖擺不定的心。

從西式豐厚的蝦尾肉，到中式色、香、味俱全的龍蝦全身料理，「花龍」通過它肥厚鮮美的肉質逐漸徵服全世界的餐桌。

花龍Spiny Lobster，俗稱小蜜蜂，也被稱作刺龍蝦、眼斑龍蝦、加勒比刺龍蝦等，在南北美洲居民眼中是大自然饋贈的珍貴禮物。

花龍主要生活在近海暖水海域，從巴西至北卡羅來納州水深達90米的地方，包括整個墨西哥灣及加勒比海、巴哈馬及南美洲東部，甚至在西非也見到它們的蹤影。雖然它們分布在整個墨西哥灣，但在北方的一般只棲息在水深33米的地方，由於是暖水蝦對水溫要求較為嚴格，因此受季節性水溫變化的影響，其在佛羅裡達半島南部及整個巴哈馬和加勒比海是花龍的主要棲息地。

花龍一般長20釐米，最長可達60釐米，身體呈長圓柱狀，身披多姿多彩的外衣，表面覆蓋著棘刺。在眼柄上有兩條大棘刺，仿佛是一對角。

頭甲及觸鬚布滿尖銳的小刺

它們一般呈橄欖綠色或褐色，也有黃褐色至紅褐色。甲殼上散布了黃色至奶白色斑點，腹部的斑點較大。它們沒有爪。第一對觸角幼長，呈黑色或深褐色。

第二對觸角比身體還要長，覆蓋著向前的棘刺，底部較厚，有時有藍色點綴。腳上有藍色及黃色的橫紋，腹部體節光滑，中間有淺溝。每一對遊泳足及尾葉都是黃色及黑色的。

百慕達一家漁業公司捕撈的巨型「花龍」

花龍習性謹小慎微，晝伏夜出，白天會在巖縫以及珊瑚礁中躲避天敵。它們天敵有八爪魚、鉸口鯊、鱗魨科、蠵龜、港海豹、寬吻海豚屬，而最大的掠食者則為處於「食物鏈頂端」的人類。它們一般喜歡有一些遮蔽處的地方，如珊瑚礁、人工魚礁、橋墩、木橋防撞墊、碼頭及紅樹林的根部。

海中處於「防禦」狀態的花龍

花龍是一種具有遷徙習性的龍蝦，數量多達數百隻以上時，會在海床排列及遊行。由於花龍對水溫要求嚴格，水溫30℃左右，這對龍蝦的生長非常適合。

然而每到中國的中秋時節，巴哈馬群島附近的天氣發生了變化氣溫也驟降，這對花龍來說可不是好兆頭--它們不能忍受10℃以下的水溫，當溫度降到7℃時，多刺龍蝦很快就性命垂危。

俗話說大海航行靠舵手，花龍遷徙靠「頭龍」。花龍的遷徙活動非常有意思，可能受溫度影響花龍的遷徙由於一般會在冬天時進行，這期間它們會吃碎屑、植物、動物及魚類屍體以及海螺、海膽、蟹類等。

這個遷徙姿勢——你們是不是瞎？

不，我們是龍！蝦！

一隻活潑的龍蝦將長觸角搭在一個喜歡打頭陣的夥伴背上，前足抓住它的身子出發了。接著，第二隻、第三隻……都從後面連上了，就這樣，所到之處，隱蔽處的龍蝦紛紛加入，形成每一隊約60隻的隊列，浩浩蕩蕩，向大洋深處挺進。

花龍產卵量很大，大約能產卵23萬-260萬粒。等橙黃色的卵子變成紅褐色，雌性龍蝦便開始孵化之旅。在此期間雌性花龍會在體外帶著卵並將之孵化。

幼體出生時的體型很微少，可以自由遊泳。經過幾次脫殼後，它們會走到海床及棲息在礁堡的洞穴或石縫間或紅樹林樹根之間。它們通過脫殼來讓身體長大，新的外骨骼初時是柔軟的，及後會硬化。但此時，它們很易被掠食，故會先躲起來直至外骨骼完全堅硬。

蛻殼中的花龍

產自墨西哥灣、加勒比海的古巴龍蝦也是它

花龍作為美洲沿海居民重要漁獲及珍貴食材由來已久，自二十世紀五十年代其捕撈活動就已經開始，美國、古巴、巴哈馬群島、巴西等國家和地區是其主要的捕撈國家。其中一直以來古巴是捕撈花龍最多的國家之一，但近年來捕撈量逐漸下降。隨著全球海產品產業貿易模式的發展，擁有更先進技術和捕撈機制的美國逐漸成為主要的漁獲國家。

九十年前花龍的藝術照

相對於位於北美的美國，處於南美的古巴、巴西等國捕花龍方式較為傳統，大多依附於近海捕撈，而美國由於捕撈技術先進無論捕撈海域範圍還是捕撈量都很大。

在南美，捕撈花龍是一種生活

一般花龍可長至1公斤以上，但多數商業捕撈品個體大小在500至700克之間。花龍是佛羅裡達州龍蝦界的頭牌，在美國，所有花龍捕撈均來自該州，而其中90%的捕撈量集中於The Keys地區。

在北美，捕撈花龍是一種產業（商捕、休閒）

整個產業主要由佛羅裡達魚類和野生動物保護委員會來管理。法律規定禁止捕撈尾長不足14釐米、頭胸甲不得超過3英寸的佛羅裡達刺龍蝦，另外懷孕的母蝦也不能捕撈。

頭胸甲不足3英寸不得捕撈

佛羅裡達花龍由誘捕箱捕撈，每日照看，鮮活運輸。儘管捕撈季節為每年7月至來年3月，其主要收穫期在8月至11月之間。法律允許龍蝦經銷商將捕撈期內捕撈的活龍蝦存養至捕撈期結束以後銷售。

花龍豐滿鮮美的蝦尾已經將龍蝦美味發揮到極致，然而隨著海產全球貿易化的推進，尤其進入到亞洲中國以後，花龍的菜式與美味再次得到升華。

花龍尾肉

近年來，越來越多的花龍以鮮活或冷凍整隻煮熟的形式銷往亞洲市場，尤其是中國。

焗烤皆美味

中式色、香、味的升華

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