先讓大家猜一個謎，謎面是：黑手巾包白面，扔到水裡不爛。沒錯謎底就是我們今天要說的——菱角。菱角含有豐富的蛋白質、澱粉、多種維生素及其他營養物質，與慄子、蓮藕一起並稱為「秋三寶」。眼下中秋節將至，正是菱角大量收穫、上市的季節，鄉下的集市上隨處可見菱角的叫賣，如果你有興致還可以去農村採摘野生的菱角。
菱角通常分為兩角、四角的，當然還有的，一般家養菱角多為兩角的，野生的多為四角，無角菱屬於人們選育品種。當然兩角菱角和無角菱角吃起來更為方便，而我個人更喜歡四角菱角，因為煮熟的四角菱角更緊實，口味更獨特。因為在採摘菱角的時候不好區分，通常我們會把老菱角和嫩菱角都一起摘了，但是老嫩菱角口味不同，所以我們要把老菱角和嫩菱角分開，然後再用不同的方法食用，那麼你知道我們是怎麼區分老菱角和嫩菱角的嗎？
四角菱角老嫩菱角的分離方法
菱角採摘好以後，首先會用清水衝洗乾淨，除去水鏽，在清洗菱角的過程，我們就可以把老菱角和嫩菱角區分開。因為熟透的老菱角是會沉入水底的，而較為鮮嫩的菱角則會漂浮在水面上，就是通過老嫩菱角的這一，我們很容易把老嫩菱角分離開來。
老嫩菱角的區別
辨別老嫩菱角最簡單的方法就是用手掰，很容易就掰開的是嫩菱角，掰不開的就是老菱角。要說老嫩菱角的最大區別就是口味不同，因為口味不同，他們的吃法也有所區別。
老菱角澱粉和蛋白質的含量更高，水分含量少，菱角米更為緊實，更有嚼勁，而且老菱角的外殼更為堅硬，一般很難直接用手掰開，一般多選擇熟食或者曬乾後食用。
嫩菱角則恰恰相反，嫩菱角水分含量更高，外殼也較嫩，容易剝開，而且吃起來很爽口。一般不建議把嫩菱角煮熟後再食用，因為嫩菱角水分含量高，煮熟後會水化，吃起來會澀澀的，而且發苦。又因為嫩菱角含水量高，也不建議曬乾食用，曬乾後水分散失，失去原有的爽口脆嫩的口感。
老嫩菱角的吃法
嫩菱角嫩菱角不易保存，一般情況下剛摘下的嫩菱角最為鮮美可口，如果放過一夜後，口味會大打折扣，放冰箱冷藏也無濟於事，這一點跟蓮蓬非常相似。一般建議是採摘的嫩菱角就當天吃完，吃不完就送人或者擺攤。
嫩菱角最推薦的吃法就是洗淨直接生吃，嫩菱角殼很好剝，洗淨後直接一掰就開了，白的的菱角米，很爽口。
老菱角老菱角相對來說就更易保存了，最常見的老菱角的吃法就是直接水煮，剛摘下的菱角呈紅色或者綠色，煮熟後就呈現黑褐色。吃菱角最費勁的就是剝殼，因為本身就是老菱角，煮熟的菱角外殼會更加堅硬，吃的時候就需要藉助工具了，一般會用刀直接把菱角剁開，就很容易吃了。
另外，老菱角曬乾後可以保存很長時間（一兩年都行），隨時都可以拿出來吃，是很不錯的零食。
菱角做菜菱角在食物界還真不好劃分，嫩的可以直接吃算是水果，煮熟晾乾吃還可以算是堅果、零食，當然菱角還可以熟食做菜用，這裡有刻意把它當作蔬菜用。
嫩菱角可以做拌涼菜、做湯等，都是不錯的選擇。
老菱角可以紅燒排骨用，像板慄燒雞一樣用。菱角紅燒老豆腐是我最喜歡的一道家常美食，另外，菱角、藕、蓮子三樣放在一起清炒也是不可多得的美食，基本只有在這個季節才能吃到。
菱角是秋季養生最佳推薦，富含澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素及各種維生素，而且可以充飢又不會讓人發胖，是很好的減肥健美食品。菱角粉還可以跟藕粉相媲美。下面這一款新鮮上市的洪湖老菱角就很不錯，有2斤裝、3斤裝、5斤裝供大家選擇，現在下單還有優惠。
你認識菱角嗎？你知道菱角怎麼吃嗎？
劉禹錫《採菱曲》白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟遊女滿中央，採菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。