每個人都有好有壞，對一個人的評價不能僅僅局限於自身的閱歷，要將這個人，這件事放在特定的歷史時期內去評價，任何人都會有好的一方面，也會有壞的一方面，看待一個人不能光看他的優點，也不能光看他的缺點，而蔣介石就是一位毀譽參半的人。
當時很多將領到了臺灣以後，都會帶幾名廚師過去，畢竟到了那裡人生地不熟的，吃什麼都不如吃家鄉的口味，那麼到了臺灣以後蔣介石每天都吃些什麼呢？如果想知道這些事就要問問他的廚師蔣發茂了。
蔣發茂是江蘇揚州人，1925年出生於一個貧困家庭，小的時候吃了不少苦，後來二十多歲的時候孤身一人到南京闖蕩，在同鄉好友的推薦下，蔣發茂到蔣介石的府邸當一個勤務兵。平時沒事的時候做些端茶倒水，掃地抹桌的事情。
後來就進入了廚房打下手，蔣發茂機靈，手腳利索，再加上也姓蔣，很快就升級為廚師，當時將府有五名廚師加上蔣發茂就有了六名。後來蔣介石挑選了三名廚師跟隨他去臺灣，其中就有蔣發茂。蔣發茂一直為蔣家服務一輩子，直到2003年宋美齡去世。
根據蔣發茂的回憶，在蔣家服務的六十多年裡，蔣介石和蔣經國從來不挑食，一直都是廚師做什麼他們吃什麼，平時吃的也很清單，很少吃大魚大肉，廚師如果做幾道硬菜，就會被蔣介石大罵一頓。平時就吃一些烤地瓜，炒冬筍之類的。
蔣發茂知道蔣介石喜歡吃家鄉的風味，所以做做湯的時候喜歡用金華火腿來提味。蔣介石一家也對蔣發茂非常信任，從來不吃外面的東西，所有的菜都是蔣發茂他們做的。