鍋巴在手，天下我有
文字原創 / 盡色
前幾天去一家農莊小聚，飯後，茶人們張羅品茶，主人用新榨的菜油烘出一盤金黃噴香的鍋巴，當作茶點。別看吃菜不行，吃鍋巴卻人人當先，個個神勇，一盤鍋巴都不夠分的。
這就讓人品咂出一些滋味：老幼通吃？鍋巴難道偷偷超越了美食本身？
年輕人興許嚼的不是鍋巴，嚼的是經歷。
我們小時候，都有放學回家把飯煮上的任務，也見證了鍋巴日漸淡出了人們視線。那時候，城市的孩子都用鋼精鍋煮飯，我同學裡有貪玩的，常常會把飯煮焦了，連鍋子都能燻黃。
聰明的同學，想出了有意思的對策，比如用筷子在飯裡戳幾個洞，洗好小蔥插進去。據說，可以去除焦糊味，也不知道管不管用，反正還是聽說，有人又被吊打了。
打歸打，焦的飯總不會再變回「白富美」，回頭還不是全家皺著眉頭吃下去？實在焦得厲害的，又捨不得扔，剔除不能入口的，煮成泡飯，嗨！居然還有一種特殊的焦香味，同學吃得搖頭晃腦。真是氣不動，笑不動。
年長者興許嚼的也不是鍋巴，嚼的是回憶。
他們這一代，都是大灶燒飯，大鍋裡鏟鍋巴。那時，對於大多數中國家庭來說，鍋巴可能是他們唯一的解饞零嘴。在安徽皖南一帶，他們這代人還將鍋巴稱為「靠山」，按照舊俗，每天的鍋巴都不能任性吃完，要曬乾囤積，充糧度飢，鍋巴是一代人的「依靠之山」。
別覺得可笑，《世說新語》裡有一篇《鍋巴救命》，印證著這個說法。
話說吳郡主薄叫陳遺，生性孝順，他母親喜歡吃鍋巴，他就隨身帶著一隻口袋，用於收納。一次賊軍入侵，他們兵敗，潰散到荒山野嶺，多數人活活餓死，唯獨陳遺，靠著鍋巴活了下來。
最普通的吃食，拿來褒揚孝道，也最耐人尋味。
大灶低溫烘出的鍋巴，確實是美。掰一小塊在嘴裡一嚼，那獨特的香味就在口腔裡左奔右突，偶爾有一縷香氣從鼻腔溢出，還要使勁吸回來；那酥脆，如果是加入了油脂的配合，只嚼一口，就會勾引得口水泛濫……
少年郎興許嚼的不是鍋巴，嚼的是新奇。
如家中少年這一代人，是吃著電飯鍋裡的飯長大的一代人。如果電飯鍋能煮出鍋巴，在他們的概念裡，就得把鍋扔了。
其實，少年郎也吃過鍋巴，前些年是那種裹著咖喱粉、五香粉的鍋巴，實際上看不到米粒，就是一種調料堆出來的膨化食品。
前兩天，家中少年把手往我面前一遞：「吃不吃鍋巴，很好吃的！」我一看，是某品牌的鍋巴，做成了微型方便麵的模樣，雖然鬆脆，沒有了本真的香味，還是滿嘴的調料味……
也許每代人，都有他們所認知的鍋巴，這是天賦權利，不容置喙。但是，總以為能見到米粒的鍋巴才是最好的，因為是「飯之餘」，可以當零嘴，不含防腐劑，是真心的健康食品。
家中少年反問，為什麼非要見到米粒？
因為這種鍋巴可以拿來治病啊，是胃脹吃不下飯、消化不良等的剋星啊。「那麼硬的東西，還能治消化不良？」是啊，醫學研究表明，鍋巴很容易消化和吸收，不起眼的鍋巴，還能吸附腸腔裡面的廢氣、細菌等毒素。
聽上去好神奇啊，有沒有根據啊？
《蒲輔周醫療經驗》中就記載有「鍋焦丸」。據說，慈禧太后晚年「飲食半膳不香」，在御醫的建議下，她堅持每天吃鍋巴，不是做成菜吃，就是「研細末服用」，效果槓槓的。
說到鍋巴做菜，幾代人有了共鳴。
什麼三鮮鍋巴、蝦仁鍋巴、海參鍋巴啦，再往前數，還有「天下第一菜」「轟炸東京」，滿滿的回憶和傳奇。
別看鍋巴牛氣哄哄、天下獨大的架勢，他的兩個兄弟也不遑多讓。
小兄弟叫「炒米茶」。去年，銀杏八號的偰總請我吃過，頓覺驚豔：每粒米外表焦黃，燉煮後翻出白花花的米心來，在酒過三巡後，連湯帶水的吃起來，有種親切的焦香味，很是爽口。
我在吃的時候，依稀想起來童年時曾經吃過，這一晃，很多年沒有吃到了。
說「炒米茶」牛氣，是因為，在清代的《粥譜》記有一筆：「焦米粥，收水瀉，回胃氣。」不僅如此，在《粥譜》裡還記有他的一位「表兄弟」——炒麵粥，稱「血痢不止，炒麵入粥中能回生。」
說到「炒麵粥」，就要出場鍋巴的另一位兄弟：焦屑。
有些吃貨此時怕要一拍大腿叫起來：我知道！汪曾祺先生寫過一篇寫美食文章，就叫《炒米和焦屑》。
沒錯。文章開頭說，他小時讀《板橋家書》，有一段記憶猶新：「天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。」汪先生說，這樣的感情，是外地人不易領會的。
汪先生的這篇文章出名，又能勾起不少人的鄉愁和饞蟲，卻有錯訛。
焦屑是以元麥為主麥子，炒出焦香味後，碾成粉末，吃時加水調和，而非鍋巴「磨成碎末」。事實上，蘇北揚泰地區，至今還保留了這一美食，所以，很多人知道，汪先生是記錯了。
焦屑其實是舊時青黃不接的時候，拿來續命的食物，和南通的獨特美食「冷蒸」一樣，都是拿元麥來炒，只不過，焦屑是調成糊吃，冷蒸是捏成麥飯糰吃。
汪先生在文章的結尾說：「炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂，是有關係的」，如今，這款美味，也從主食演變成零嘴了。
事實上，從古至今，國人都有苦中作樂的精神頭，映照在鍋巴上，也是如此。
李白受王倫之邀巡遊涇川時，見鄉民以鍋巴蘸滷而食，饞蟲湧動，寫下了：「所期俱卜築，結廬鍊金液」的句子，民間像「隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴」這樣的詩句，也是不勝枚舉……
窮怕了，卻怕出了詩意。
從這點看，鍋巴已經超越了美食，是情懷，也是回憶。其實，如果說鍋巴是我們成長路上的一個必經之處，也是歷史的一個必經之處，怕是也沒錯吧？
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