香菇是我們日常生活中非常常見的一種食材，在富三鮮裡邊香菇也是經常出現的，吃起來味道不僅特別的好，而且香菇裡面含有的營養價值也非常的高，比如高蛋白，低脂肪和多種胺基酸，維生素，經常吃一些香菇，可以很好地給人體補充營養。
在吃香菇的時候，我們平時吃到的香菇也是有兩種的，其中一種是新鮮的香菇，而另一種就是幹香菇了，這兩種香菇的製作方法都是有很多種的，不過在製作的時候，有些人可能都會忽略掉這個步驟，那就是香菇的清洗了。
在香菇裡邊也是很容易藏匿一些髒東西和細小的蟲子或者蟲卵的，而如果只是用清水簡單的清洗的話，是很難把這些髒東西都給清洗出來的，所以在清洗香菇的時候，我們也要掌握一些小妙招，多加這兩步，香菇洗得更乾淨，味道更加好。
不管是新鮮的香菇還是幹香菇，在清洗和泡發的時候都不要使用涼水，因為在香菇裡邊是含有一定的核酸分解酶，使用超過50度以上的熱水浸泡的話，這種分解酶就會推發自身的核糖核酸，分解香菇的香味。這樣香菇吃起來味道才會更加的鮮美，更加的營養。
所以在浸泡香菇的時候不要用涼水，不然的話就算浸泡再長的時間，香菇的香味都是不會被吹發的，而且營養也會大打折扣的，在跑香菇的時候，我們也可以加入少許的食用鹽，這樣才能夠更好的殺滅香菇裡邊的小細菌，小蟲子，吃起來才會更加的放心。