此外，到了吃火鍋的季節，肉丸作為「火鍋夥伴」，像尿牛肉、香菇丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸等都是必需的。這個肉丸裡到底有多少肉？筋道肉丸多加肉彈素，這樣的肉丸能吃嗎？
筋道肉丸多加肉彈素
散裝肉丸沒有標明肉的數量
最近訪問了一些商初、農民市場、鍋店的記者發現肉丸的肉含量多種多樣。在朝陽 區北苑附近的一家超市，職員們向記者推薦了閩南亞薩克斯藥丸，包裡寫著主要原料魚豬肉40%，魚肉30%。另一個尿液補充中，包裝袋上的雞肉含量標記為17%，剩下的是澱粉，各種添加劑，糖等。
在農民市場的肉食地區，香菇丸、牛肉肉丸、魚丸、蝦丸等散裝肉丸的價格為10元至16元左右。記者問攤販肉的含量是多少，攤主還不清楚記者具體是多少。從批發商那裡接收商品的事情肯定不多。」
記者在東直門附近的一家火鍋店看到了，訂單表上一張肉丸的價格是15到18元。服務員表示：他們的肉丸是總部的統一供應，不知道裡面有多少肉。
京城名廚0x4e24告訴記者，肉丸行業中確實存在魚眼。為了降低成本，一些肉丸中有很多澱粉和添加劑，肉含量很低，加工者在肉丸中加入香米，起到提高肉味道的作用。與此同時，牛肉、豬肉相比，雞肉、魚的價格比較便宜，一些商人在肉丸裡放了很多雞肉，放了魚肉，冒充牛肉或豬肉丸。
此外，國家《速凍調製食品》標準明確規定的「主材料肉比例不低於10%」也就是說，含有10%以上肉的丸子雖然叫肉丸，但是部分小作坊產品的肉含量很難保證。
筋道肉來自肉彈劑
買肉丸的很多消費者都有這種感覺。再買的肉丸吃得好筋道。肉丸為什麼這麼好吃筋道？業界解釋說，這可能是添加了被稱為肉毒桿菌的添加劑。
調查過一些肉丸配方後，發現大部分的肉丸都含有8種食物添加劑(乙醯化雙澱粉、磷酸脂、5-樣核苷酸鈉、醋酸澱粉、6 偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、D-異食品營養信息交換中心專家阮光鋒表示，保爆信所蘊含的就是一種複合磷酸鹽，是國家允許的食品添加劑，總使用量在5g/kg以下合法安全。複合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。我國常用的磷酸鹽有磷酸，磷酸二鈉，6 偏磷酸鈉等15種。目前市面上銷售的肉彈大部分含有6 偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉。
「肉丸添加到肉丸中後，磷酸鹽會增加持水能力，使肉丸更有彈性。」好的味道是吸引消費者的重要因素。我國國家標準《熟肉製品衛生標準》規定，每公斤烹飪肉製品肉彈材料的殘基不超過5克阮光鋒。消費者也儘可能購買獨立包裝的丸子，據悉，散裝丸子長時間暴露在空氣中，不會繁殖細菌。買冷凍睪丸的時候，如果可能的話，應該考慮正規大型工廠的產品，慎重購買價格比類似肉價格低很多的肉丸。