一年四季其實都是吃火鍋的季節。在大眾眼中，美味又實惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品。不過最近不少網友在議論，「這些丸子的價格明顯低於菜場裡肉類的價格，很可能是用澱粉和香精調製出來的，而且這些丸子掉在地上都能彈起來，肯定加了一些膠類添加劑。
」這些「肉」丸真是澱粉做的嗎?之前也有專家做了個實驗，看看這些廉價的丸子裡究竟含有多少肉。
實驗對象：魚丸、肉丸、牛肉丸
實驗用具：碘酒
實驗原理：碘酒遇澱粉會變藍。因為澱粉分子和碘分子結合，可形成一種藍色的絡合物，發生變色反應。澱粉的含量越高，則藍色越深。
【記者實驗】
市面上的丸子遇到碘酒
棕紅色變藍色
實驗：
記者從菜市場買了3款肉丸樣品，分別標記為A(牛肉丸)、B(魚丸)、C(肉丸)。隨後，記者用小刀將丸子樣品A、B、C分別切成兩塊，取其中一塊備用。
記者用吸管吸取碘酒，分別滴在三塊肉丸樣品上，觀察肉丸顏色的變化。原本呈雪白色的魚丸和肉丸，在與碘酒「相遇」後，立刻變成藍色。而原本顏色較深的牛肉丸在遇碘酒後，顏色更是迅速變成深藍色。
自製純肉丸子遇碘酒不變色
實驗：
記者邀請椒江的王女士用豬肉製作了一個丸子，她告訴記者，她製作的肉丸除了鹽、胡椒粉等調料外，全部都是豬肉，無澱粉成分。記者將碘酒滴在該丸子上，丸子沒有變色，這說明肉與碘酒不發生反應，因此肉丸仍保持本身的棕紅色。
【專家觀點】
丸子遇到碘酒馬上變色
說明丸子澱粉含量多
針對這個問題，記者詢問了當地職業技術學院化工製藥學系的柯老師。他告訴記者，碘酒遇澱粉會變藍，是因為澱粉分子和碘分子結合，可形成一種藍色的絡合物，從而發生變色反應。澱粉的含量越高，藍色越深。丸子遇到碘酒馬上變色，說明丸子的澱粉含量非常高，肉的成分不多。至於含不含肉，還要做進一步測試。
隨後，記者採訪了我市營養學會相關工作人員，他告訴記者，目前市面上所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等多半是用澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑「調配」出來的。這些添加劑做出來的肉丸，消費者一般很難看出來，只覺得吃起來香、有筋道，反而正宗的肉丸子吃起來味道比較淡。
工作人員也提醒，這些丸子的營養價值極低，千萬不要經常給孩子吃。另外，一些速凍肉丸也屬於高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當於二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
【小貼士】
鑑別肉丸有辦法
「望」：如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其顏色會白得很搶眼，顏色過於鮮豔的有可能加了色素。
「聞」：質量差的肉丸血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子經過冰箱凍過之後，沒什麼味道。
「嘗」：將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因為加了太多的澱粉和添加劑，黏性很大，有一股濃鬱的雞精味道。
「掂」：手掂就是用手掂掂重量，麵粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏後反彈較慢。
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