...口感更帶勁|基因編輯技術|啤酒|啤酒花|香葉醇|啟動子_網易科技
2020-11-26 網易科技（原標題：Scientists use gene-editing techniques to brew beer without hops - and taste tests found it was MORE hoppy than the real thing）
網易科技訊 3月22日消息，據英國《每日郵報》報導，加州大學伯克利分校的科學家們使用基因編輯技術來釀造啤酒，味覺測試發現這種不用啤酒花的特製啤酒比用啤酒花釀製的酒更帶勁。
為了實現這一點，研究者對酵母菌株進行基因改造並用於釀酒，結果成功模擬出用啤酒花釀製的口味。
查爾斯·登比（Charles Denby）發表論文稱，釀酒過程使用啤酒花需耗費大量資源——大量的水、肥料和能量。1品脫（1品脫約合0.47升）啤酒需要多達50品脫的水。而且啤酒花價格昂貴。
登比希望利用自己研發的技術以更具可持續發展性的生產過程釀製優質啤酒。
研究團隊利用CRISPR技術來製造新型酵母菌株。CRISPR-Cas9是加州大學伯克利分校發明的一種相對低價的基因編輯工具。
登比及合作夥伴雷切爾·李（Rachel Li）把四種不同基因以及基因調控啟動子插入工業啤酒酵母中。
其中兩種基因（芳樟醇合酶和香葉醇合酶）是某些酶的遺傳代碼，這些酶能夠產生許多植物都擁有的香味。研究者取用了薄荷和羅勒的基因。其他植物（如橄欖和草莓）的基因具有芳樟醇合酶活性，不容易處理。
剩餘兩種基因來自酵母，並且可促進某些分子的生成。釀酒過程需要這些分子來產生芳樟醇和香葉醇——它們是啤酒花的組成成分。
研究者把酵母、羅勒和薄荷基因、啟動子和Cas9基因通過微小的、圓形的DNA質粒一同放入酵母中。
接下來，酵母細胞把Cas9基因轉化為可在某些位置切割酵母DNA的Cas9蛋白。
在那之後，修復酵母的酶把四個新基因和啟動子結合起來。
報告中解釋道，「研究人員使用特別設計的軟體程序獲得合適的混合啟動子用以生產芳樟醇和香葉醇，而且它們的比例類似於內華達山脈釀酒公司生產的商業啤酒中的比例。」（惜辰）
相關焦點
-
啤酒花是個什麼花?
啤酒花~ 啤酒花~乍一聽像一朵又美味又好看的花朵似的。那麼啤酒花究竟是什麼花？適合送人嗎？ -
啤酒廠家之皮爾森啤酒
啤酒廠家之皮爾森啤酒皮爾森啤酒是一種貯藏啤酒，色淺，酒體偏淡、味幹（不甜），具典型的酒花香味和苦味。皮爾森正是拉格啤酒的一個分支，它屬於淡色拉格啤酒。皮爾森是採用下層發酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成，酒精度一般不高。事實上，皮爾森的名字來自捷克的皮爾森城市名。 -
啤酒花是什麼花?
啤酒花被稱為是啤酒之魂。然而，很久很久以前，啤酒裡是沒有啤酒花的。並且在很長一段時間，英國人只熱衷於甜味和烈性的Ales啤酒，並譴責啤酒花為「令人厭惡的邪惡雜草」。然而，添加了啤酒花的啤酒擁有的美妙口感，最終還是徵服了英國人。首次將啤酒花應用到啤酒發酵中，以延長啤酒保存時間、平衡未發酵的糖分。啟動了「關於啤酒花品種的研究項目」，正式開始對啤酒花品種鑑定和選育。啤酒花中的苦味物質含量一般為10%～25%，由α-酸，β-酸和其他一些樹脂類成分組成。 -
氮氣啤酒是什麼鬼? 啤酒中的黑科技了解一下
川北在線核心提示：原標題：氮氣啤酒是什麼鬼？ 啤酒中的黑科技了解一下 氮氣最近非常流行，不論是傳統的健力士，還是美國的各大酒廠，甚至中國的一些家釀愛好者們，都開始使用氮氣作為填充氣體用來打酒。今天，我們就聊聊氮氣啤酒那些事。 -
世界銷量第一的啤酒——科羅娜啤酒
科羅娜啤酒，大家應該都不陌生，是世界上銷量第一的墨西哥啤酒；在美國，科羅娜啤酒是進口啤酒排行的第一名，被稱為「HOT BRAND全球最發燒的品牌」。小編今天就從科羅娜啤酒的起源、品種、飲用方法、口感、流行原因為大家介紹一下科羅娜啤酒。 -
釀造啤酒的澀味及改善措施
其中澀味則是啤酒口味病害的一種。啤酒中有了澀味，就使啤酒的苦味變得粗雜，口味變得粗劣，影響了啤酒的口感。大家知道優質的啤酒必須具備口味純正、柔和、醇厚、爽口、殺口的特點，尤其是特有的苦味要柔和協調、爽快，柔和才能爽口，而綜合口味的協調爽口才能顯示其柔和。 -
啤酒「瓶裝」和「灌裝」有何區別?清楚3點,再也不會買錯啤酒
啤酒「瓶裝」和「灌裝」有何區別？清楚這3點，再也不會買錯啤酒。就是大家生活中的飲品，平常公司應酬，朋友聚會，總是要小酌兩杯才有感覺。夏日來臨，啤酒是清涼解暑最好的飲品，而我們常見的啤酒有瓶裝的，還有罐裝的。那麼啤酒「瓶裝」和「灌裝」有何區別？我們在買啤酒的手應該買哪一種呢？今天我們一起來聊一聊吧。 -
星露谷物語楊桃與啤酒花哪個賺錢 楊桃與啤酒花收益對比
星露谷物語種楊桃還是啤酒花？很多小夥伴可能還不清楚遊戲中種什麼東西最賺錢吧，今天小編給大家帶來星露谷物語楊桃與啤酒花收益介紹，快來看一下吧。星露谷物語楊桃與啤酒花收益介紹 遊戲中，最賺錢的物品有啤酒和楊桃酒，由於大家會處在不同的發展階段，一共分為如下情況。 -
啤酒入門,艾爾啤酒是什麼,艾爾啤酒的主要分類?
艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至酒液上面）。艾爾啤酒發酵溫度較拉格啤酒高，發酵時間較拉格啤酒短，可於兩到三天完成。艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。莎士比亞曾寫詩：「我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！」。 -
IPA、皮爾森、世濤、修道院,啤酒究竟有多少種風格?
熟啤酒：起初通過巴氏（高溫瞬時）滅菌，但會使啤酒伴隨老熟的味道；隨著啤酒釀造技術成熟，美國、日本及歐洲一些國家採用低溫膜過濾以及冷殺菌，具有較長的保質期，一般選擇瓶裝或罐裝。不過經滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性，且色澤、口味和營養性方面都發作了變化，損失了一部分啤酒的新鮮口感。 -
啤酒味道是甜還是苦?由你的遺傳基因決定
出品|網易科學人欄目組 過客如果品嘗一口啤酒的想法都會讓你感覺到噁心的話，你或許並不孤獨。但即便這樣的人很多，我們也有一個無法迴避的問題：為何有的人厭惡啤酒的味道？啤酒的苦味最主要來自於啤酒花，因為啤酒花中存在阿爾法酸和貝塔酸，還含有低濃度的酒精。因此當你嘗一小口啤酒時，25種辨別苦味的受體中有3種能夠識別這些味道並且向大腦發送一種強烈的苦味信息。但是，到底是什麼導致這種苦味難以下咽呢？如果下一次你的朋友們非常欣喜的向你介紹一款新的啤酒時，你可以告訴他們，他們的古怪口味是與進化本能相悖的。 -
闢謠特工隊 | 喝啤酒會得啤酒肚？啤酒：這鍋我不背
喝啤酒真的會讓肚子變大嗎？啤酒的熱量高嗎？了解啤酒的第一步，就是知道啤酒製作的四大原材料，它們分別是麥芽、啤酒花、酵母以及水。有些啤酒商為了達到更好的風味，還會添加一些輔料，例如果汁、香料、花等。什麼是啤酒花？啤酒花又稱忽布或者蛇麻草，是一種被添加在麥汁中的植物，可以讓使啤酒具有獨特的苦味與香氣。 -
比利時精釀啤酒福佳,白熊,星空啤酒……
白熊白熊啤酒vedett小麥精釀啤酒酒精度：4.7%vol淨含量：330ml白熊的釀造中只選用了純天然的原料如：大麥，小麥，啤酒花，香料，橘皮。入口比較醇美，還有橙子跟檸檬的味道，又格外新鮮。kinroo blue啤酒酒精度：5%vol淨含量：330ml星空啤酒用傳統的艾爾釀造法，以大麥麥芽跟小麥為原料，加入了燕麥，香菜籽，橘皮，經上層發酵，未經過濾保留酵母在瓶中二次發酵，酒體會呈現雲絮狀。 -
什麼是精釀啤酒中的修道院啤酒
公元1664年，法國的La Trappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日喝含高營養成分的啤酒代替食物充飢，啤酒也必須由修道院內的修道士自己手工釀造，之後這項規定便傳遍了整個歐洲，更多的修道院都開始效仿自釀啤酒，更多不同風格的修道院啤酒問世，自此，修道院啤酒便成為啤酒界一種獨特而富有品質的流派。 -
科普 Ale (艾爾)啤酒是什麼鬼?
而這兩大類的區分標準是發酵技術 Ale 一般指上層發酵，非常醇厚，原料也更豐富，各式水果都可以往裡放，所以果香濃鬱、風味多樣。而 19 世紀以前是沒有 Lager 的， 19 世紀中葉後隨著低溫殺毒技術和微生物技術發展才誕生，適用於大規模的量產和運輸。 -
修道院啤酒的由來與發展
入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫並不算細膩，持續時間很短，很快就散去，同時露出棕紅色的酒體，還散發著水果混合啤酒花苦澀味道的香氣，有別於傳統的比利時愛爾啤酒，也不同於其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳躍的味道帶來更讓人期待的感覺。 -
為什麼有人討厭啤酒的味道?原來是基因
如果你一想到喝啤酒就犯噁心，那麼你並不是一個人。但即使你很喜歡喝啤酒，它也會引出一個問題：為什麼有些人討厭啤酒的味道呢？這個問題的答案歸結於基因，它影響我們的大腦對苦味和冷飲的處理。 -
太空科技孕育佳釀 富樂頓太空啤酒斬獲「天祿獎」
近日,備受矚目的2020中國國際啤酒挑戰賽暨頒獎盛典在中國瀘州落下帷幕。在眾多參賽品牌中,由國家高新技術企業富樂頓生物工程科技(北京)有限公司研發的「ESPACENO」系列太空啤酒「SPACE 1」榮獲賽事最高獎「天祿獎」。這款啤酒將空間酵母技術與現代啤酒工藝相結合,實現了口感、健康與科技元素的完美融合,受到評委會的一致好評。 -
啤酒花,你聽過無數遍卻還是不懂的啤酒之魂
當我終於知道啤酒花原來是一種植物時，我為我之前的理解感到羞愧，當我知道原來啤酒花和大麻同科的時候，我才知道我錯得離譜。為了讓大家不要和比格犯一樣的錯誤，比格決定這次好好講講啤酒花。啤酒花又叫蛇麻花，和大麻同科，是多年生的蛇麻屬植物，可以作為辛香料使用。當代有許多酒迷，不但愛啤酒，更愛啤酒花。有些人甚至把新鮮啤酒花直接投入酒杯，以此為樂。 -
為什麼玻璃瓶裝的汽水或者啤酒的口感比鋁或者塑料包裝的喝起來更...
所以口感較差。工作人員排序為塑料瓶的不如易拉罐的二氧化碳多，易拉罐不如玻璃瓶的多。 摘選百科解釋： 塑料瓶和金屬罐的不同之處在於，塑料屬於高分子材料，分子之間的排列一定是沒有金屬原子之間緊密，由此導致二氧化碳更容易洩漏，相同的玻璃瓶的碳酸飲料中的氣體也不容易洩漏了。所以就導致了玻璃瓶、易拉罐裝的可樂口感好於塑料瓶了。