啤酒花,你聽過無數遍卻還是不懂的啤酒之魂

曾經我還沒有踏入啤酒這個坑的時候，我以為啤酒花是啤酒裡面的泡沫。

當我終於知道啤酒花原來是一種植物時，我為我之前的理解感到羞愧，當我知道原來啤酒花和大麻同科的時候，我才知道我錯得離譜。

為了讓大家不要和比格犯一樣的錯誤，比格決定這次好好講講啤酒花。

啤酒花又叫蛇麻花，和大麻同科，是多年生的蛇麻屬植物，可以作為辛香料使用。當代有許多酒迷，不但愛啤酒，更愛啤酒花。有些人甚至把新鮮啤酒花直接投入酒杯，以此為樂。恩，我想這也完全印證了啤酒花是大麻的親戚。

早期的啤酒釀造使用多種香料植物，比如杜松子、石南、蛇麻花、迷迭香、接骨木等等。使用蛇麻花以外香料釀製的啤酒，稱為gruit ale、gruitbier或者紅艾爾，使用蛇麻花釀造的，則是hopped beer，或者白啤。

1516年， 是蛇麻花地位發生重大轉折的一年。這一年，巴伐利亞推出《啤酒純淨法》（Reinheitsgebot，the Purity Law），明確規定蛇麻花為啤酒釀造唯一合法的辛香料，於是，蛇麻花開始真正意義上的變成了啤酒花。

到現在，蛇麻花已經約定俗成的成為啤酒主要釀造香料（啤酒的四大基本原料分別是：水、麥芽、啤酒花、酵母），或許也正是如此，中文才直接將蛇麻花翻譯為啤酒花，也直接從字面就能看出它與啤酒關係匪淺。

啤酒花非常符合啤酒釀造的需求，完全可以作為單一辛香料。此外，啤酒花可以抑制啤酒泡沫層中的氣泡彼此結合，有助於泡沫層的穩定與持久。

啤酒花還含有多種精油成分，各種不同品類的啤酒花，芬芳物質不一樣，獨特的香氣不僅是啤酒花品種的標誌，更是不同品類啤酒的個性印記。釀造特定類型的啤酒時，更換麥芽可能無傷大雅，但要是更換成不同品類的啤酒花，通常會讓啤酒失去原本應有的特徵。

啤酒花帶有活性物質，為了延長啤酒的保質期，酒廠會往啤酒裡面投入超過正常配比的大量啤酒花，而成為帶苦味的啤酒，酒精濃度也會偏高。這種加入大量酒花的啤酒被稱為IPA，帶有明顯的草本香，味道偏苦。

而啤酒花產地在哪裡呢？

啤酒花原產歐洲、美洲和亞洲。中國新疆北部、東北、華北及甘肅等均有栽培。啤酒花是一種雌雄異株的植物，只有未受粉的雌株球果才符合釀造需要，因為，啤酒花必須有計劃的集中種植，並且花田裡面不能混有雄株，就是傳說中的女子中學。

但一般來說我們能買到的基本都是啤酒花錠與乾燥酒花，某寶有售。

而新鮮的啤酒花，是非常難以保存的，除非你自己有一塊啤酒花田。

但並不是所有的材料都是越新鮮越好用的，比如酒花。

新鮮酒花有短梗，佔空間不說，使用後殘渣也剩的多，造成產能損耗，所以，一般酒廠也不愛用新鮮酒花。但是白夜剛好有一款新鮮酒花釀造的啤酒，如果感興趣的話，下次可以來試試。

啤酒花之於啤酒，就像葡萄品種之於葡萄酒。不同品種的啤酒花，足以讓各地的啤酒展現出不同的風味特徵。

這個話題再說下去，又是一個大篇章了。

不知道怎麼結尾的比格決定給看到結尾的同學發個福利。

前三名留言「比格我愛你」的同學贈送文中提到的新鮮酒花釀造的啤酒一支。恩，就是這麼要臉。

KEES Fresh Hop IPA

在釀造過程中，採用「溼投」新鮮採摘的比利時Cascade酒花。酒如其名，新鮮、乾淨、平衡。有熱帶水果、花香、蜂蜜、草本風味錯綜複雜。雖然酒精度有8度，但適應性極高哦。