番茄紅素的抗氧化能力非常顯著
類胡蘿蔔素是一組複合性不飽和碳氫化合物，在植物中以色素形式存在，例如在胡蘿蔔中有三種胡蘿蔔素(α、β、γ胡蘿蔔素)。一些類胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素和蝦青素有不同的結構，不能轉化為維生素A。這些化合物有抗氧化劑的能力，尤其是番茄紅素的抗氧化能力非常顯著。
血中番茄紅素含量高，癌細胞發生危險性低
Cook等研究發現低血漿β-胡蘿蔔素人群中癌腫危險性增加。在紐西蘭的一項研究觀察了前列腺癌的危險性和飲食中攝入的β胡蘿蔔素和番茄紅素，以及其主要植物來源（胡蘿蔔、綠葉蔬菜和番茄食品）間的關係。發現食物中攝入β-胡蘿蔔素及蔬菜與前列腺癌危險性無關。
攝入番茄紅素和番茄食品與降低前列腺癌危險性相關。很多學者研究食用番茄、番茄食品、血中番茄紅素含量和癌腫危險性的關係。大多數學者報告食用番茄、血中番茄紅素含量和癌腫危險性負相關，沒有相反的報告。
①番石榴
番石榴還有豐富的番茄紅素。中醫認為，番石榴果實味甘、澀，性溫，具有治療急性胃腸炎、痢疾腹瀉、小兒疳疾、急慢性咽喉炎、聲音嘶啞、痔瘡疼痛出血，以及皮膚溼癢、痱子、下肢潰瘍、跌打損傷、刀傷出血、燙火傷等症的功效，其加工製品也具有收斂止瀉的功效。
②西紅柿
西紅柿中的番茄紅素能保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，促進T淋巴細胞和B淋巴細胞增殖，刺激效應T細胞的功能，增強巨噬細胞、細胞毒性T細胞和天然殺傷細胞殺傷腫瘤細胞的能力，減少淋巴細胞DNA的氧化損傷，以及促進某些白細胞介素的產生。
其機制可能與其抗氧化活性，以及增強細胞間的通信有關，番茄紅素對機體免疫系統可能有「雙向調節」的作用，有抑制自身免疫反應，增強細胞免疫反應和抑制炎症反應的功能。
③南瓜
在中華浩翰的中醫藥寶庫中，南瓜可謂一枝獨秀，國內外現代中醫和中華食療醫學實踐證明，南瓜屬瓜中之寶，而且全身都是治病良藥。
《中華醫藥》、《中華草木》、《本草綱目》等醫學認為：南瓜汁對加快腎結石和膀胱結石的溶解有良好的作用。南瓜肉所含營養素的特點是以碳水化合物為主，膳食纖維含量高，脂肪含量低，礦物質呈高鈣、高鉀、低鈉型，並含有一定量的鈷、鋅、鉻。因此，適合於老年便秘、骨質疏鬆、高脂血症、高血壓等疾病患者食用，可作為胃病和十二指腸潰瘍病的食療。