它的身體明明柔軟得像是豆腐,卻被人叫做「硬魚」,煎炸煮烤樣樣美味

2020-12-06 騰訊網

豆腐魚

我國的海岸線連綿不絕，所以我們的海洋資源是相當豐富的，各種各樣的海鮮也是讓人看了眼花繚亂，而其中就有這麼一種長相不太起眼的淺海魚，體型細長，色澤潔白中帶有一絲橙紅，表面無磷，身體柔軟宛若無骨，所以它被人稱為「豆腐魚」，但其實它的學名卻是頗為響亮的，叫做龍頭魚，主要分布在我國沿海的淺海區。

炸豆腐魚

豆腐魚因為其肉質特別的鮮嫩，跟豆腐一樣入口即化，所以口感是十分的好，但也因此烹飪起來會有點難度，容易把肉煮爛了，所以人們就想出了很多的方法來烹飪它，就好比這道炸豆腐魚。炸豆腐魚是先將豆腐魚的頭切掉後，去掉內臟，把魚身切成三段，然後裹上雞蛋和麵粉，加上少許鹽調料，接著放到油鍋裡面炸，不需要炸太久，因為豆腐魚是很容易熟的。帶到表面變得金黃酥脆後就可以出鍋了，可以直接吃，也可以蘸桔汁吃，味道會更美味，口感則是外酥裡嫩，非常可口。

烤豆腐魚

而在潮汕地區，豆腐魚的叫法是與眾不同的，它被人們稱為「硬魚」，可能是因為太過柔軟，人們希望吃了它能硬起來吧。烤豆腐魚也是需要去頭去內臟，然後刷上薄薄一層油，就可以放在炭爐上面烤了，烤的時候需要不時地翻面，因為豆腐魚的肉實在是過於柔軟，很容易就會熟透變爛，待到豆腐魚的表皮有點焦黃，散發出香味時，就可以出爐了。簡單撒上一點調料就可以吃，口感嫩滑柔軟，十分適口，去燒烤攤基本是必點的菜式。

麻辣豆腐魚

接著是中原地區比較喜歡的一種做法，那就是麻辣水煮豆腐魚了，花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、香菜、麻油、紅油一股腦的煮成一鍋，待到湯水滾了之後，再將處理好洗淨的豆腐魚放進去，不用攪拌，只要完全浸沒在湯水裡就行，大概幾分鐘就可以上菜了。豆腐魚會吸收湯水中的麻辣味，加上其本身的鮮甜，可以說是更加襯託出這道菜的精髓，吃起來很是爽口，下飯就特別適合。

豆腐魚湯

最後就是一道最能保持豆腐魚原汁原味的做法了，那就是豆腐魚湯，一般是用芹菜或酸菜來做配料，因為豆腐魚本身的緣故，用它來熬製的湯水會比較清，畢竟煮久的話魚肉就全都爛了，豆腐魚湯十分清甜和新鮮，魚肉不用咬直接一吸溜就全都吸進嘴裡了，然後就留下中間的大骨，雖然豆腐魚身上的毛骨很多，但都很細嫩，直接吃下去也沒啥問題，不會卡喉嚨，當然，小孩子和老人就需要稍微注意一下，難免會不小心把大骨都吃下去，雖然它的大骨也是很柔軟的。

對於這種身體柔軟如豆腐的龍頭魚，你們最喜歡的吃法會是哪種呢？

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