這份獨特的美食,是三灶人的念想

你對故鄉的記憶有哪些？

好比「月是故鄉明」，

定家灣茶果，

便是三灶人對故鄉的情感寄託之一。

在三灶鎮，

有一種名為「定家灣茶果」的粵式糕點，

歷史悠久，口味豐富多樣，

勾起了無數遊子思鄉的心。

2010年6月，

定家灣茶果正式被納入  

珠海市第三批非物質文化遺產，

一代又一代人的傳承，

讓定家灣茶果文化得以完整地保留。

在三灶鎮，

就有一家公益美食合作社，

專門製作定家灣茶果，

製作茶果，

金茶花巧姐美食合作社是認真的。

近日，

三灶君走訪了

金茶花巧姐美食合作社

（以下簡稱「金茶花」），

巧姐們正在露天的院子裡製作茶果，

洛神花汁和艾草汁，

分批糅合進糯米糰子裡面，

色彩鮮明，茶果種類琳琅滿目。

在院子裡，

三灶君看著一道道茶果製作工序，

與巧姐們追溯起了「金茶花」……

公益茶果品牌「金茶花」

「金茶花」創始人之一馮連娣

三灶君從「金茶花」創始人之一馮連娣口中了解到，「金茶花」前身是「巧姐義賣」，原是金灣區婦聯的一個愛心活動品牌。

後來在金灣區、三灶鎮婦聯的共同推動下，完成了從婦聯公益品牌到婦女公益企業的升級轉型，2015年8月，「金茶花」誕生了。

「金茶花」不以商業盈利為主要目的，盈利被用作投身於扶貧濟困公益活動。

馮連娣坦言，創立「金茶花」是為了傳承非遺美食文化，同時帶動巾幗在「家門口」就業。

巧姐們是一群心靈手巧的手藝人，平時聚在一起做茶果，參加公益活動，大家都樂在其中，無論合作社日後如何發展，創立合作社的本心都不會變。

據了解，金灣區文體旅遊局還將其評為金灣區「定家灣茶果」非物質文化遺產建立傳承基地，切實提高了「金茶花」的含金量。

原汁原味的非遺美食

據了解，金茶花美食合作社正式運營後，每天提供純手工製作的非遺茶果，包括本地風味獨特的孖戀皇糯米餈、三丫苦、艾葉餈、紅藍粽子等系列綠色食品，收穫了一大批街坊的良好口碑評價，除了線下在三灶鎮榕月路上開設了「金茶花」實體店，還開設了線上售賣。

採訪當天，巧姐們正在院子裡製作一種名為「紅桃K」的點心，據了解，「紅桃K」以洛神花提煉成汁為原材料，洛神花有安神、美容的作用，品一口「紅桃K」，口味酸甜，令人回味無窮。

馮連娣告訴三灶君，茶果製作的過程依靠純手工，用材來源於天然綠色的植物，新鮮的植物汁糅合進麵團中，保證了茶果的原汁原味，也保證了非遺美食最正宗的味道。

「傳下去」與「走出去」

從「巧姐義賣」到「金茶花」，巧姐們身體力行地將定家灣茶果傳播給更多的人，實現非遺美食文化「傳下去」與「走出去」。

「金茶花」順應「非遺進校園」潮流，面向學校師生舉辦茶果培訓班。

今年已舉辦了21場「金雞—小茶果傳承培訓班」，在課堂中手把手指引學生製作茶果，普及非遺美食文化，覆蓋師生人次達千人。

「金茶花」還到三灶各村居開展茶果培訓，帶動村民身體力行傳承茶果文化。

據「金茶花」數據統計，今年「金茶花」已開展了15場村居培訓，共覆蓋400人次，讓更多的村居居民加入傳承的隊伍，近距離感受非遺文化。

此外，為了實現讓茶果文化「走出去」，「金茶花」積極參與社會美食活動，不僅限於三灶鎮，還參與市、區的活動，如參加鬥門美食節活動以及金灣區粵菜評選活動，乃至澳門國際美食節活動。

如今，「金茶花」出品的紅藍裹粽已被評為「金灣十大美食之一」，「定家灣茶果」更被評為「金灣美食」，實現讓更多人認識三灶茶果、了解非遺美食的目標。

「粵菜工程」助力非遺文化創新 

「粵菜工程」政策的推行，在一定程度上有助於非遺文化的傳承與創新。

今年10月底，「金茶花」參加了由三灶鎮人社所主辦的「粵菜師傅」第二期培訓班，在活動現場，巧姐們製作了改良後的茶果，並手把手指導學員製作茶果。

「金茶花」創始人之一吳如珠是「定家灣茶果」的非遺傳承人，受家人影響，她從小就對定家灣茶果製作工序耳濡目染，製作茶果點心近30年的她，去年受「粵菜師傅」工程啟發，開啟了茶果製作的新思路。

秉承「色香味俱全」的製作標準，對茶果的口味和外觀進行了升級，增加了花樣，調整了各種原材料的配比，並積極參與「粵菜師傅」培訓活動，將茶果工藝傳授給學員們，讓學員學會一技之長，助力學員就業。

吳如珠和團隊還計劃將定家灣茶果製作流程，按標準化流程編製成書，讓更多人通過更便捷、快速、準確的方式，學會這道美味的非遺美食。

此外， 「粵菜師傅」工程還與鄉村振興相結合，隨著鄉村旅遊日益旺盛，一批定家灣茶果美食陸續在旅遊點心中出現，既推動了鄉村旅遊的振興，也大力推介了三灶非遺美食文化，實現非遺美食「活態化」傳承，讓定家灣茶果走入一代又一代人的視野中。

吳如珠女士手工製作茶果過程

四時變換，三餐輪轉。

茶餘飯後，茶果飄香。

願這抹非遺茶果的清香走胃且走心，

深入遊子的心裡，

亦融匯在粵味經典中實現傳承與發揚。

來源 | 三灶鎮文化服務中心

編輯丨三灶最前線

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