富饒美麗的松花江，是橫貫吉林、黑龍江兩省的主要大河。自吉林起源流經松嫩平原、三江平原、匯入烏蘇里江、最後流入大海。松花江水質清激，水域寬廣，水產豐富。由於地處祖國北疆，寒冷季節較長。江中魚類為了生存的需要，必須要有肥壯的體質來維持生命。一般過了繁殖期後，就要積極尋找食物，為體內貯存大量的營養性物質。
從冬至到來年端午節前它們很少活動，基本上處於冬眠狀態。這段時間捕獲的魚類肉質細嫩緊密，味道鮮美，營養特別豐富。在眾多的水產中，尤以「三花」魚（即鰲花、鯿花、吉花）最為名貴。
鰲花魚的特點是：魚體側扁、頭尖、嘴大、側線完全，眼睛較大，前鰓蓋骨後緣有鋸齒，其下緣有幾個倒刺，鰓蓋骨后角有兩刺，背鰭的硬骨性翅針比魚鰭稍長，魚體呈青果綠色，帶有金屬光澤，並有不規則花紋斑點，鱗片較小形圓，肉質細嫩色白，味道極其鮮美、營養豐富。鯿花和吉花魚比鰲花的肉質稍顯遜色，但也是不可多得的席上珍品。烹調中多以燉、熬、蔥油、奶湯等法製作。今天小編就為大家推薦幾款松花江魚的菜餚。
奶湯鰲花魚
主料：新鮮鰲花魚一尾（約一斤八兩重）。
配料：奶湯三斤、清油七錢、肥瘦豬肉二兩。冬菇二錢（水發）、冬筍二錢、火腿三錢、香菜適量。
調料：精鹽、味精、料酒、米醋、白糖、蔥、姜、蒜、香油各適量。
烹製工藝：1.先將魚刮鱗、去鰓片、除去內臟、洗淨殘血和汙物，放入淨水鍋中把魚燙透（去其腥味），撈出用小刀背在涼水盆中輕輕刮掉黑皮，洗淨備用。
2.將收拾淨的魚兩側鍥上柳葉形的花刀紋，冬筍、冬菇、火腿均切成絲，肉切小片、香菜改成六分長的段，蔥、姜切細絲，蒜切末備用。
3.將湯勺涮淨，放在旺火上加入清油七錢，待油燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜煽炒。待炒出香味時，用細漏勺撈出蔥、姜、蒜不用。同時加入奶湯、精鹽、白糖、米醋、料酒及配料，燒開找好口再放入備好的魚，.燒煨至魚鬆爛已熟，即將魚撈出放入湯缽內，把原湯打淨浮沫、滴入香油澆在湯缽中、點上香菜即。
成品特點：楊汁乳白色，味道鮮美，魚肉軟爛入味，營養豐富。
焗鰲花魚
主料：鰲花魚一尾（約二斤重）。
配料：雞湯、香菜、清油各適量。
調料：精鹽、白糖、味精、料酒、香油、胡椒麵、蔥、薑絲各適量，蔥白一根、鮮姜兩片。
烹製工藝：1.將魚刮鱗，去鰓片，取出內臟，洗淨血汙用潔布沾乾魚體和腹腔內的水分，將蔥白一段、鮮姜二片放入魚腹中，在魚兩側鍥成柳葉形花刀，然後再用蔥、薑絲、料酒、精鹽、香油、胡椒麵把魚稍加醃製。
2.用一小碗加雞湯、味精、白糖、醬油、香油、料酒兌成鮮汁備用。
3.將蔥、薑絲按魚體形狀撒在烤盤內，把魚放入有蔥、薑絲的烤盤中再澆點清豆油，推入烤箱中。在魚烤制過程中，將兌制好的鮮湯汁用毛刷刷在魚身上，一般要二、三次，見魚烤至金黃色時，魚已熟透，取出烤盤把魚裝入魚盤中，再將剩餘的汁澆在魚身上即可。
成品特點：色澤金黃，質地外表酥脆，內鮮嫩。口味鹹鮮，形狀整齊美觀大方。
蔥油鯿花魚
主料：鯿花魚一尾（一斤重）。
記料：「鮮湯二斤；清豆油一兩八錢。
調料：精鹽、味精、白糖、料酒、米醋、香蔥、鮮姜、蔥白、花椒均適量。
烹製工藝：1.將魚刮鱗，去鰓片，除內臟，洗淨血汙。在魚兩側鍥成柳葉形花刀。蔥姜改切成塊，拍松，香蔥切絲備用。.
2.湯勺放火上加入清水，待水燒開後，把魚放入開水中煮沸，煮至魚眼笑出變白色時撈出，將水倒掉。原勺加油八錢，油燒熱時放蔥、姜塊和花椒稍炒，添湯加入鹽、味精、白糖、料酒、米醋、找好口後下入鯿花魚，用慢火煨約二十分鐘，即可將魚取出放入魚盤內，再將香蔥放在魚的中間，勺內再加油一兩，燒熱後澆在香蔥絲上即成。
成品特點：蔥油香味很濃，魚肉鮮嫩入味，形狀整齊美觀。
紅燒鯿花魚
主料：鯿花魚一尾（一斤五兩）。
配料：清豆油一兩五錢，肥瘦肉一兩，鮮湯二斤，豌豆十五粒，蘭片（水發）三錢，澱粉三錢，香菜適量。
調料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、米醋、蔥白、鮮姜、花椒、蒜瓣、香油均各適量。
烹製工藝：1.先將魚刮鱗，除鰓片、內臟，洗淨血汙，在魚體兩側鍥成雙十字花刀（深至魚骨），肥瘦肉、蘭片切成柳葉片，香菜切五分長的段，蔥、姜改塊同蒜拍松備用。
2.油勺放火上注入油，油熱時將魚放入煎之，待魚兩側煎成老黃色時同油一起倒入漏勺，原勺加少許底油，油熱放蔥、姜、蒜、花椒炒出香味時加入鮮湯，再放煎好的魚。肉片、蘭片、豌豆粒和各種調料。燒開後改小火燒煨，煨至魚已熟透入味，將魚取出放入魚盤中，將肉片、蘭片、豌豆粒撈出放在魚身上，除去蔥、姜、蒜、花椒粒不用，原湯調好口味用溼澱粉勾好炭，滴入香油澆在魚身上，上面放好香菜即成。
成品特點：色澤紅而明亮，口味鹹鮮，形狀整齊美觀。
原江燉吉花
主料：吉花魚（新鮮）四條（約一斤半）。
配料：松花江水三斤，香菜二錢。
調料：精鹽、味素適量。
烹製工藝：1.將魚刮鱗，去鰓片，除內臟，洗淨，香菜切末備用。
2.將鍋洗淨，加入松花江水三斤，投入備好鮮魚，加入鹽，燒開後撤去浮沫，用慢火煮燉；約燉20分鐘魚已熟透即成，出鍋裝盤加香菜末。
成品特點：魚肉鮮嫩，原汁原味，鮮美可口。此法是松花江兩岸漁民的家常拿手做法。