製作秘密|荸薺燉鴨子湯

2020-12-04 城市中的美食

通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成滷，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。我們這裡還流傳有荸薺燉鴨子可以醫治痔瘡的作用。總之好處多多。所以今天就做了荸薺燉鴨子這道菜。 荸薺500克、鴨子1000克; 姜3片、花椒1克、鹽1點、料酒1勺

新鮮的荸薺上面泥較多要泡5分鐘在清洗

清洗好的荸薺鴨子花椒姜備好

荸薺削去皮

鴨子切塊燒開水加姜 料酒去腥

然後撈出放進砂鍋裡

加荸薺

加花椒姜

最後加水淹住荸薺和鴨子

蓋上蓋子大火燒開在中小火燉

大概1小時湯已經變白色濃香了如果覺得油多了可以把面上的油舀出來倒掉一些就沒有那麼油膩了

裝碗裡撒點鹽也可以不撒看個人口味 湯很清香的荸薺脆脆的甜甜的 烹飪技巧: 荸薺上面的泥比較多，買回來要用水先泡5分鐘，在用手搓一下泥就容易掉下來，在用舊牙刷一個個衝刷就很乾淨了。鴨子燉之前要用水先綽一下去腥味加點姜料酒讓鴨子肉更香。先大火燒開在中小火燉大概1小時就可以了。 (來源：美食傑, 作者：草海(來自騰訊.))

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