「真」「假」酸奶，你喝對了嗎

2020-10-30 光明網

在奶製品中，酸奶因其風味獨特，營養健康，備受大家喜愛。目前，市面上酸奶種類繁多，如燕麥酸奶、青汁酸奶、風味酸奶、老酸奶、乳酸菌飲料等，值得注意的是，其中還摻雜著「假」酸奶。

如何區分「真」 「假」酸奶呢？北京航空總醫院臨床營養科副主任營養師張田指出，蛋白質及碳水化合物含量是區別「真」 「假」酸奶的重要標準。

酸奶的益處

張田表示，酸奶屬於優質蛋白，建議每天適量攝入 500g液態奶，以滿足成人每天對鈣及蛋白質等營養元素需求。

低溫冷藏的酸奶中富含多種有益人體健康的活菌和益生菌，可有效改善人體腸道菌群平衡，起到促進消化的作用。

酸奶在發酵過程中把乳糖分解成乳酸，有效解決了部分人群的乳糖不耐受問題。酸奶的分類《GB 19302-2010食品安全國家標準發酵乳》將酸奶分為兩大類：發酵乳和風味發酵乳。

發酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值低的產品，沒有發酵菌種的限定。其中，發酵乳還包括含酸乳。

風味發酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵後 pH值降低，發酵前後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製品。風味發酵乳還包括風味酸乳。

如何選購酸奶

從原料含量來看，發酵乳要求 — —只以生牛（羊）乳或乳粉為原料；而風味發酵乳要求— —80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，意為可以添加其他原料，如果醬、果粒、燕麥等。

從發酵菌株來看，發酵乳和風味發酵乳沒有發酵菌種的限制。而對於酸乳和風味酸乳來說，是指需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的一類酸奶。

從蛋白質和碳水化合物含量來看，按照國家標準，每100g發酵乳和風味發酵乳中的蛋白質含量應當分別大於等於2.9g和2.3g，這就意味著國家標準對發酵乳的要求高於風味發酵乳。另外，張田建議，在選購酸奶時， 「酸奶的碳水化合物含量越低越好」，儘量選擇含糖量低的酸奶，碳水化合物營養參考價值在10%-11%之間最為理想。

文：宋安琪

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來源： 中國家庭報

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